【摘 要】
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黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山一带。我们采用高效液相色谱与Orbitrap Focus质谱联用和多元数据分析方法对不同等级黄山毛峰绿茶品质进行分析,从而了解其差异代谢物的信息。通过对代谢组学数据进行分析,我们得到了在不同等级黄山毛峰绿茶等级分类中起重要作用的代谢物的变化规律。我们发现主要的差异代谢物可分为六大类,分别是氨基酸,有机酸,黄酮醇和黄酮苷,黄烷醇及其衍生物,生物碱以
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黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山一带。我们采用高效液相色谱与Orbitrap Focus质谱联用和多元数据分析方法对不同等级黄山毛峰绿茶品质进行分析,从而了解其差异代谢物的信息。通过对代谢组学数据进行分析,我们得到了在不同等级黄山毛峰绿茶等级分类中起重要作用的代谢物的变化规律。我们发现主要的差异代谢物可分为六大类,分别是氨基酸,有机酸,黄酮醇和黄酮苷,黄烷醇及其衍生物,生物碱以及碳水化合物。其中主要的多酚类物质是（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）,（-）-表儿茶素没食子酸酯（ECG）和（-）-表没食子儿茶素（EGC）。EGCG,EGC,EC和ECG在夏季毛峰中含量高于各等级春季毛峰,并且甲基化EGCG含量随着等级下降含量增加。儿茶素二聚体Procyanidin A和Procyanidin B2随着黄山毛峰等级的下降含量呈上升趋势。缬氨酸和天门冬氨酸在春季黄山毛峰绿茶中的含量更高。谷氨酰胺在春季毛峰中随着等级的降低其含量升高,而在夏季毛峰中含量降低。咖啡碱的含量在春季黄山毛峰中随着茶叶等级的降低而降低,夏季毛峰中咖啡碱含量显著高于春季毛峰。苯丙氨酸的含量在夏季毛峰中显著高于各等级春季毛峰。大量研究结果已表明,茶叶具有预防肥胖,胰岛素抵抗,高血脂症等代谢综合征（Metabolic Syndrome,Met S）的作用。但是在滋味和口感方面,消费者更喜欢高档绿茶。然而不同等级黄山毛峰的健康功能有无差异目前还不清楚。基于此,本项研究是以黄山毛峰特级、一级、二级、三级和夏季毛峰绿茶做为原料,探索通过膳食添加5%不同等级黄山毛峰茶对高脂饲料诱导C57BL/6小鼠Met S的预防效应。我们发现经过19周干预后,与高脂组相比五个加茶组小鼠的体重、肝重比、腹脂体重比、血糖和血清TG,TC,LDL,KIM-1,m ALB水平都显著降低。但五组实验组小鼠各项指标没有发现有显著性的差异。上述结果表明,5%黄山毛峰茶能减缓高脂诱导的C57BL/6小鼠Met S症状的发生和发展,但各个等级的毛峰干预没有显著差异。
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