本文以湖南省南岳树木园的栓皮栎为实验材料,研究常温条件下酸处理、涂膜处理对橡实贮藏效果的影响,以确定最适浓度的酸和涂膜剂对橡实品质的影响。然后,研究微波处理对橡实采后贮藏期间的生理变化及其贮藏效果的影响。实验结果表明：1.橡实采用酸处理,可以较好保持其原有的风味和口感,使用柠檬酸处理的贮藏效果要优于醋酸和抗坏血酸处理,而4g/L柠檬酸处理又好于浓度2g/L和6g/L的柠檬酸,且4g/L浓度柠檬酸处理可以降低橡实的呼吸强度,延缓淀粉老化时间,抑制细菌增长,减少橡实失重率。2.橡实采用涂膜处理,皆可保持其原有风味和口感,其中使用壳聚糖处理的贮藏效果要优于CMC-Na和海藻酸钠处理,而1.5%壳聚糖处理的贮藏效果又优于浓度1.0%和2.0%的壳聚糖,且1.5%浓度的壳聚糖可以降低橡实的呼吸强度,延缓淀粉老化,抑制PPO活性,降低细菌生长速率,减少失重率,保持橡实自身的抗衰老能力。然后,进行响应面分析,得出贮藏工艺条件为：3.32g/L柠檬酸,1.58%壳聚糖,0.09%苯甲酸钠。3.橡实采用微波处理,短时间的微波处理有利于橡实的贮藏,而15s微波处理的贮藏效果要好于5s和10s。经过15s处理的橡实可以降低呼吸强度,延缓淀粉老化,抑制POD和CAT的活性下降,延长了橡实贮藏时间。4.本实验具有操作简便,成本较低且保鲜效果较好的特点,为橡实贮藏保鲜的生产实践提供了一定的技术指导。