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本文以草鱼内脏为原料，通过稀碱水解法提取鱼油。经分析测定，草鱼内脏中粗脂肪的含量较高，是鱼油提取的良好原料。通过单因素实验，得到了稀碱水解法各个因素在本实验条件下的最优水平：水解温度55℃，水解时间60min，氯化钾用量3%，盐析时间15min。采用溶剂水相酶解法从草鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为考察指标,得到酶法提油的最优工艺条件，在pH值3.5，酸性蛋白酶用量2%，水料比2:1，酶解时间4h，酶解温度40℃条件下，提油率可达到88.23%。利用气相色谱/质谱法对草鱼鱼油和菜籽油脂肪酸组成进行了分析检测。草鱼鱼油中饱和脂肪酸含量21.89%，不饱和脂肪酸含量76.92%，菜籽油中饱和脂肪酸含量14.84%，比鱼油中含量低，不饱和脂肪酸含量84.34%，比鱼油中含量高。利用酸碱催化法对菜籽油和草鱼鱼油生物柴油的制备工艺进行了研究。以菜籽油为原料制备了生物柴油，为草鱼鱼油制备生物柴油的研究提供了参考。得到了NaOH催化菜籽油制备生物柴油的最优工艺条件：醇油物质的量比7:1，催化剂用量（按油重）1.2%，反应温度45℃，反应时间45min。以低酸值草鱼鱼油为原料，得到了均相碱催化低酸值草鱼鱼油制备生物柴油的最优工艺条件：醇油物质的量比7:1，催化剂用量（按油重）1.4%，反应时间50min，反应温度50℃。通过单因素实验，探索了固体超强碱催化制备鱼油生物柴油的工艺条件：催化剂用量2%，反应时间2h，醇油摩尔比12:1，反应温度65℃，转化率可达93.30%。以高酸值鱼油为原料，通过单因素实验，得到了均相酸催化高酸值鱼油制备生物柴油的四个主要因素的最优水平：反应温度50℃，反应时间4h，醇油摩尔比12:1，催化剂用量11%。对鱼油生物柴油的分子结构、脂肪酸甲酯的组成分布以及部分重要理化指标进行了分析测定。利用红外光谱测定鱼油及其生物柴油产品特征吸收峰，初步了解了鱼油及其生物柴油分子结构；GC/MS测定了鱼油生物柴油产品的脂肪酸甲酯组成，棕榈酸甲酯（C16:0）和油酸甲酯（C18:1）是生物柴油产品中的两种主要成分。鱼油生物柴油中饱和脂肪酸甲酯和不饱和脂肪酸甲酯的含量分别为23.19%和67.52%。对鱼油生物柴油产品的酸值、密度、黏度、闪点等重要燃料性质进行了测定，基本符合中国生物柴油标准。