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炼蜜是一种历史悠久的珍贵药用辅料,在中药饮片炮制和中成药生产中经常使用。目前由于炼蜜炮制规范和质量要求不统一,导致产品质量参差不齐,进而影响相关药物质量。炼蜜炮制机理的阐明,对制订炼蜜炮制规范、稳定相关饮片和中成药质量具有重要意义。在本文中,根据传统方法采用直火加热的方式炮制蜂蜜。对在炮制过程中蜂蜜样品的理化性质和抗氧化活性进行了监测。并对比相同加热条件下的不同蜂蜜、果糖、葡萄糖和蔗糖炮制前后各指标的变化情况,以揭示炼蜜炮制机理。主要结果如下：1.在炼蜜炮制过程中,每5分钟取50mL