α-二羰基化合物在蜂蜜质量控制中的应用研究

来源 :中国农业科学院 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huhaiyan1953

【摘要】

：

近年来蜂蜜掺假、以次充好事件频发,严重损害了消费者的合法权益。因此,加强蜂蜜的质量控制具有重要的意义。α-二羰基化合物是一类典型的美拉德反应中间产物,被广泛用于表征食品加工过程中营养品质的变化。目前,蜂产品中的α-二羰基化合物还没有经过系统深入的研究。本论文以α-二羰基化合物为对象,研究其在掺假蜂蜜的快速识别、糖浆掺假蜂蜜的检测、自然成熟和加热浓缩蜂蜜鉴别三个方面的应用。在糖浆掺假蜂蜜快速筛查方法

【作者】

：

孙明辉

【出处】

：

中国农业科学院

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

蜂蜜品质 α-二羰基化合物糖浆掺假蜂蜜加热浓缩蜂蜜

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