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由于食品工业中广泛使用的化学防腐剂引起的安全问题越来越多，人们开始寻找安全高效的新型防腐剂。细菌素是一类由细菌产生的抑菌物质，具有高效、无毒副作用、无残留、无抗药性等优点，是近年来食品生物防腐剂研究的重点之一，同时也被认为是抗生素的最佳替代物。因此，本文主要的目的在于筛选出产细菌素的菌株，并对筛选出来的目的菌株的培养基成分和培养条件进行优化，从而提高目的菌株产细菌素的量。本文以金黄色葡萄球菌为指示菌，从土壤中分离筛选得到目的菌株，命名为XH25。在排除有机酸与过氧化氢实验以及蛋白酶K敏感试验后综合推测出菌株XH25的抑菌效果可能来源于细菌素。筛选得到的XH25菌株的各项生理生化测定结果显示：革兰氏染色试验、过氧化氢酶试验、淀粉水解试验、硝酸还原试验、酯酶试验、M.R试验、V.P试验、卵磷脂酶水解试验、酪素水解试验和糖醇类发酵试验都呈阳性，H2S试验呈阴性；再结合菌株XH25的16S rRNA分子鉴定通过序列比对分析、系统发育树的构建，鉴定出菌株XH25为蜡样芽孢杆菌。采用Plackett-Burman（简称PB）试验设计和响应面分析法（Response surface methodology，简称RSM）对菌株XH25的发酵培养基进行优化。先用Plackett-Burman试验设计筛选出对细菌素产生有显著影响的因素，确定影响细菌素产生的主要成分；然后通过最陡爬坡试验找出RSM设计的中心点；最后利用RSM分析法对培养基进行优化。优化结果表明，培养基的最优组合为：可溶性淀粉15.32g/L、硫酸铵6.02g/L、大豆蛋白胨12.5g/L、硫酸镁0.25g/L、培养基pH6.15、温度30℃时，抑菌圈直径比优化前提高了21.7%。通过模型验证试验得出实际值12.90mm与模型预测值12.76mm有很好的拟合性，说明实验准确性高。本研究通过从土壤中筛选出一株产细菌素的蜡样芽孢杆菌，产生的细菌素对金黄色葡萄球菌有很好的抑制效果，为该菌在食品防腐方面的应用提供了一定的理论基础。