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众所周知，葡萄酒具有保护心血管的作用，并且能效地降低心血管疾病的发病率和死亡率，因此葡萄酒对心脑血管影响的研究越来越受人们重视。但对慕萨莱思葡萄酒降低心血管疾病的发病率和死亡率这方面的研究还很少。本试验以慕萨莱思为试验材料，对慕萨莱思的最佳澄清工艺进行优化，慕萨莱思对亚急性衰老模型小鼠抗氧化活性的影响，通过建立SD大鼠高血脂模型、SD大鼠急性血瘀模型，深入探索处理前后慕萨莱思对高血脂SD大鼠血脂的调节作用，及其对SD大鼠血液流变性的影响。研究结果如下：1、明胶、壳聚糖、果胶酶、木瓜蛋白酶、蛋清作为澄清剂，对慕萨莱思进行澄清处理，结果表明，壳聚糖虽然脱色严重但是澄清效果最好。果胶酶澄清后色度最佳。因此选用果胶酶-壳聚糖复合澄清剂进行澄清处理，得出壳聚糖澄清时间为4h，水浴温度为40℃添加量为0.024%，果胶酶添加量为0.08%，该条件下澄清度为92.4%，色度为0.152。2、与空白对照小鼠相比，慕萨莱思（高、中、低）剂量组，澄清慕萨莱思（高、中、低）剂量组，脱酒精组小鼠肝脏，脑，心，肾脏，血液中SOD，CAT，GSH-PX活性均显著升高；酒精组小鼠SOD，CAT，GSH-PX活性显著降低，肝脏，脑，心，肾脏，血液MDA含量显著升高。3、慕萨莱思（高、中、低）剂量组，澄清慕萨莱思（高、中、低）剂量组，脱酒精组SD大鼠TC，TG，LDL-C含量比高脂血模型组明显的降低，HDL-C明显的升高。结果表明慕萨莱思具有降血脂的功效。酒精组SD大鼠TC，TG，LDL-C含量比高脂血模型组明显的升高，HDL-C明显的降低，说明长期饮用酒精饮品能够增加血脂含量。4、慕萨莱思（高、中、低）剂量组，澄清慕萨莱思（高、中等、低）剂量组，脱酒精组SD大鼠能显著降低全血粘度，血浆粘度和红细胞压积，红细胞聚集指数、红细胞电泳指数，血沉、血沉方程K值、红细胞刚性指数，增大红细胞变形指数的效果。除酒精后的慕萨莱思效果最明显，酒精实验组无明显作用。综上表明，慕萨莱思能提高小鼠血液及器官中SOD，CAT， GSH-PX活性；并且对高血脂SD大鼠的血脂有调节作用，改善血瘀模型中SD大鼠血液流变性参数的作用。