果糖作为一种新型功能性糖源,它具有纯正口感的甜味和极高的营养价值；作为世界第二大营养输液,被广泛应用于医药行业,然而我国在这一领域的开发起步晚,菊粉制备果糖的研究滞后、工艺落后,严重制约了果糖产业的发展。本论文首先从菊粉原料主要成分的分析入手,确定了菊粉原料的纯度；然后采用微波条件下酸解菊粉的方法制备果糖,并优化了生产工艺；最后将色谱分离技术应用于果糖和葡萄糖的分离,并对其操作条件进行优化,得到以下研究成果：(1)菊粉原料的检测结果表明其中总糖含量为98.2%,还原糖含量为7.4%,灰分含量为0.2%,蛋白质含量为1.6%；经计算菊粉的纯度为90.8%。(2)以果糖产率为指标,采用单因素试验研究了菊粉浓度,温度,pH值,反应时间对微波条件下酸解菊粉制备果糖的影响,再通过正交优化试验确定了菊粉水解的最佳工艺条件：菊粉浓度15%,温度为55℃,溶液pH值为5,微波辐照时间15min,在该条件下果糖产率高达92.3%；与传统加热工艺相比,微波条件下酸解菊粉制备果糖,反应速率快、能量消耗少、所用的酸量也大大降低、副反应少,目标产物收率提高。(3)对比了001×7型、D001型、732型三种大孔强酸性阳离子交换树脂分离葡萄糖和果糖的优缺点,筛选出了分离性能最好的001×7型离子交换树脂；通过单因素试验和正交试验确定了色谱分离的最佳条件：进样量20ml,洗脱流速4ml/min,柱温75℃,高径比为14；在该条件下得到纯度为98.5%的果糖。