小麦籽粒多酚氧化酶活性及其同工酶的研究

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【摘要】

：

多酚氧化酶(PPO)是一类广泛存在于动植物和微生物中的结合Cu元素的蛋白酶,对产品的外观品质和营养价值影响较大。小麦籽粒中也含有PPO,其会对小麦面粉及其面粉食品在加工和储藏过程中色泽品质影响较大,受到了育种界的重视,本文对小麦籽粒PPO活性进行研究,以期为小麦品质改良提供理论依据。研究结果表明。1、小麦籽粒发育的不同时期PPO活性存在显著差异,不同品种这种差异水平是不同的;籽粒发育过程中每个时期

【作者】

：

陈军

【机构】

：

安徽农业大学

【发表日期】

：

2006年01期

【关键词】

：

小麦籽粒多分氧化酶活性同工酶面粉

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