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五味子（Schisandra chinensis (Turcz.) Baill）为木兰科植物五味子的成熟果实，在中国药典2000年版中将五味子分为北五味子和南五味子。北五味子主产地为我国东北三省，南五味子主产地为河南、山西、甘肃、四川等省。具《神农本草经》记载，五味子具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心等功效，是一种药食两用药材。五味子果实中含有丰富的果胶、脂类、有机酸、维生素、多糖、类黄酮、植物固醇及木脂素等化学成分。为能更好的综合利用五味子，本文在本实验室前期的工作基础上对五味子种子油的提取工艺、利用五味子种子油制备生物柴油的工艺、五味子果胶的提取工艺和五味子纤维素结构进行分析，为五味子的综合利用研究提供了技术和理论依据。本文使用石油醚为提取溶剂提取五味子种子油，最佳工艺为提取温度60℃，提取时间为浸提60 min，最佳提取溶剂液料比为4倍溶剂，得率为43.67%。五味子种子油中的主要脂肪酸成分为：棕榈酸2.63%、油酸16.32%、亚油酸75.21%和亚麻酸为0.7%。通过吸附法确定了脂肪酶ANL的固定化方法，通过响应面法分别对酸催化法、无溶剂体系下脂肪酶催化法和有溶剂体系下脂肪酶催化法催化五味子种子油制备生物柴油工艺进行研究，利用DESIGN EXPERT 7.16软件对试验结果进行分析，建立了二次回归方程，确立了最佳提取工艺，得率分别为96.13%，63.2%和90.5%。通过对生物柴油脱色工艺的研究发现，最佳的精制工艺条件为：加入3%的活性白土，脱色温度为90℃，脱色20min的条件下进行脱色，发现随着活性白土用量的加大，生物柴油的颜色由红色逐渐变成黄色。通过对五味子生物柴油标准的检测符合国家标准。首次采用低温超声波提取法提取五味子果胶，与传统的酸提取法相比低温超声波提取法具有污染少、提取快速，得率高的特点，通过实验分析得到的五味子果胶最佳提取工艺为超声功率200w，提取温度为65℃，提取时间为50min，液固比为1:30，乙醇加入量为3倍的条件下为最佳工艺条件。在此工艺条件下，五味子果胶的得率为6.32%高于酸提取法提取果胶得率的6.14%。采用傅立叶变换红外光谱和X射线衍射分析技术对五味子果实的果皮、种皮和胚的细胞壁纤维素的晶型结构进行分析，探讨果皮、种皮和胚之间的相互关系。