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洗衣液凭借其诸多优点如制造工艺简单、节约能源、使用方便、低温下溶解性好、配方中不含磷酸盐等越来越受到重视。然而液体洗漆剂有着去污力差的不足之处。在洗衣液配方中加入生物酶制剂便能很好的解决这一问题,于是酶在液体洗涤剂中的稳定性是现今我国洗潘行业迫切需要解决的问题。本文研究了在表面活性剂中碱性蛋白酶的稳定性,所用表面活性剂有:十二烷基苯磺酸钠(LAS)、十二烷基磺酸钠(LS)、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠(AES)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AEOs)和烷基糖苷(APGs),实验结果表明,LAS、LS和AES对酶有很强的失活作用,而AEOs和APGs对酶活力影响则不大。进一步采用动态光散射(DLS)和拉曼光谱对碱性蛋白酶和表面活性剂相互作用的机理进行研究。DLS实验结果表明,阴离子表面活性剂对碱性蛋白酶的Zeta电位分布影响较大(分布在较低的负电荷区域);而非离子表面活性剂对碱性蛋白酶Zeta电位分布变化很小。拉曼光谱实验结果显示,在阴离子表面活性剂影响下,碱性蛋白酶的主链构象(β-折叠结构、β-转角结构和无规则卷曲结构等)、氢键体系以及侧链微环境(酪氨酸、色氨酸等)发生了很大的变化,即碱性蛋白酶空间构象的发生了很大的变化。而非离子表面活性剂对碱性蛋白酶的主链构象及侧链微环境影响很小。本文研究了不同温度条件下(20℃和40℃),碱性蛋白酶、添加了稳定剂的碱性蛋白酶以及自组装包裹碱性蛋白酶在4种不同品牌的市售无酶洗衣液中稳定性。20℃条件下,碱性蛋白酶活力下降的很快;添加稳定剂对洗衣液中的碱性蛋白酶有一定的稳定;对碱性蛋白酶进行自组装包裹,能够将碱性蛋白酶与洗衣液中的水分及表面活性剂等组分隔开,从而能很好维持碱性蛋白酶在洗衣液中的活力,在放置45天后,测的剩余酶活力分别为87.7%,81.4%,77.5%和52%。其剩余酶活力分别是未包裹碱性蛋白酶剩余酶活力的3倍,9倍,38倍和7倍,是添加了稳定剂的蛋白酶剩余酶活力的1.3倍,1.3倍,1.6倍和3倍。而40℃时,实验所用酶在4种不同品牌的市售无酶洗衣液中的稳定性较差。