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直链淀粉由于其优异的结构特征和物理化学性质,已成为构筑各种功能材料的优良结构单元。本课题以原淀粉为原料,采用酶解脱支与梯度醇沉相结合的方法优选出包结络合能力最强的类直链淀粉——螺旋糊精片段:SD-40。并通过单因素实验优化SD-40/维生素E和SD-40/大豆异黄酮包合物的最佳制备条件,得出SD-40/维生素E包合物中维生素E的含量和包合率分别高达141.16 mg/g和64.92%;而SD-40/大豆异黄酮包合物中大豆异黄酮的含量和包合率分别也达到112.49 mg/g和68.38%。采用XRD、1H NMR、FT-IR、Raman、AFM及SEM等技术对SD-40/碳纳米管包合物进行表征并考察SD-40包合物的结构性质。XRD结果表明SD-40与碳纳米管结合之后呈现V型结晶结构,证实了SD-40与碳纳米管发生了包合作用。Raman和1H NMR结果表明,SD-40与碳纳米管的形成驱动力为疏水作用力和氢键作用力。SEM、AFM分析结果表明SD-40是以螺旋式结构缠绕在CNTs的表面。采用FT-IR、DSC、XRD、13C CP/MAS NMR、SAXS、NOESY、SEM和CLSM检测技术,分别对SD-40/维生素E与SD-40/大豆异黄酮包合物的结构性质和表观形貌进行分析。FT-IR、DSC分析结果证实了SD-40/维生素E和SD-40/大豆异黄酮包合物的形成。XRD、SAXS和13C CP/MAS NMR分析结果表明,SD-40/维生素E包合物形成了更紧密的V6II型结晶结构,而SD-40/大豆异黄酮包合物形成了V6III型的结晶结构。NOESY和CLSM研究结果表明,SD-40/维生素E包合物中维生素E的烷基链被包裹在螺旋糊精的空腔之中,但是SD-40/大豆异黄酮包合物中大豆异黄酮的B苯环既存在于螺旋糊精的空腔之中,又存在于螺旋糊精的螺距之间。以游离的维生素E和大豆异黄酮为对照,研究了SD-40/维生素E与SD-40/大豆异黄酮包合物的缓释和靶向释放特性,抗氧化稳定性实验表明SD-40对客体分子维生素E和大豆异黄酮的抗氧化活性具有保护作用,并且SD-40对维生素E的保护作用强于大豆异黄酮。而体外消化实验结果表明SD-40具有保护维生素E和大豆异黄酮的抗氧化活性不受胃液的破坏,在小肠中实现靶向释放并发挥抗氧化活性的作用。并且相对于环状结构的大豆异黄酮分子,SD-40对长链状结构的维生素E分子具有更强的保护作用。