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酵母菌是葡萄酒酿造过程中重要的菌群,它们合成葡萄酒中芳香性物质,对葡萄酒的品质有至关重要的影响。酵母菌在自然环境中也十分常见,并广泛存在于葡萄相关的环境中。本文利用培养技术和非培养技术对不同地区的葡萄花载酵母进行分离、收集和鉴定,获取了酵母菌菌种资源,确立了酵母菌新物种的分类学地位,并分析了葡萄园表层土壤中真菌群落结构。本研究在宁夏银川南梁镇、宁夏银川玉泉营以及新疆石河子的葡萄园中采集了7种酿酒葡萄的65份葡萄花样品。通过稀释涂布的方法对葡萄花上的酵母菌进行分离,用酵母麦芽琼脂培养基(Yeast Extract Malt Extract Agar,YM)和马铃薯葡萄糖琼脂(Potato Dextrose Agar,PDA)平板培养基进行培养,纯化培养后对所得酵母菌株进行核糖体大亚基rDNA基因(26S rDNA)的D1/D2区序列测序。共分离到554株酵母菌,其中疑似新种11株。从宁夏银川南梁镇葡萄园的葡萄花样品上分离到210株酵母菌,属于15个属24个种,其中优势属为线黑粉酵母属(Filobasidium),Aureobasidium和隐球菌属(Cryptococcus);从宁夏银川玉泉营葡萄园的葡萄花样品上分离到84株酵母菌,属于8个属9个种,其中优势属为线黑粉酵母属(Filobasidium)、Aureobasidium和Candida;从新疆石河子葡萄园的葡萄花样品上分离到260株酵母菌,属于12个属16个种,其中优势属为线黑粉酵母属(Filobasidium)和Aureobasidium;线黑粉酵母属(Filobasidium)和Aureobasidium是三个葡萄园的葡萄花的共有优势属。此外,在种水平上,三个葡萄园的葡萄花样品共有的酵母菌种包括Aureobasidium pullulans、Vishniacozyma carnescens、Filobasidium magnum、Cryptococcus tephrensis。从菌株分离结果可知,花中酵母菌多样性大大高于土壤中酵母菌的多样性,说明花中酵母菌与土壤联系较小,可能受风和昆虫等外界作用的较大。通过多基因系统分析及表型分析,对其中5株酵母菌疑似新种进行了分类学鉴定,确立了Wickerhamomyces kurtzmani sp.nov.、Naganishia floricola sp.nov.、Halobasidium floricola sp.nov.三个酵母菌新种。此外,通过酶活力实验,筛选了216株具有酪蛋白酶活力的酵母菌菌株,可用于食品工业相关产品的应用开发。分别采集宁夏银川南梁镇、宁夏银川玉泉营以及新疆石河子的赤霞珠葡萄园的表层土壤,提取土壤样品总DNA,通过对ITS2区进行高通量测序分析,阐述葡萄园表层土壤中真菌的群落结构和特征。测序结果显示,在门、纲、目、科水平上,3组样本中丰度最高的组分分别是子囊菌门(Ascomycota)、粪壳菌纲(Sordariomycetes)、肉座菌目(Hypocreales)、丛赤壳科(Nectriaceae)。在属的水平上不存在共同的优势真菌属,假裸囊菌属(Pseudogymnoascus)在宁夏银川南梁镇和玉泉营两组样本中是优势真菌属,一个未分类的真菌属在新疆石河子的样本中是优势菌属。本研究检测到的真菌属包含了两个酵母菌属,分别是Phaeococcomyces和Solicoccozyma。宁夏银川南梁镇和玉泉营的表层土壤真菌多样性相似,两者与新疆石河子的有显著差异,说明土壤中真菌群落结构与地理因素有关。新疆石河子葡萄园表层土壤样本的真菌多样性高于宁夏银川南梁镇和玉泉营的样本。