本论文采用菌饼法和琼脂挖块法，以副溶血弧菌（Vibrioparahaemolyticus）、溶藻弧菌（V.alginolycis）、哈维氏弧菌（V.harveyi）、创伤弧菌（V.vulnificus）、鳗弧菌（V.anguillarum）、灿烂弧菌（V.splendidus）、恶臭假单胞菌（Pseudomonasputida）为指示菌，对分离自南麂岛近海的沉积物真菌进行抑菌活性筛选，对具有较强抑菌活性的NJ0104菌株的发酵工艺、抑菌活性物质的理化性质和生物活性进行了研究。采用柱层析和薄层层析法对菌株NJ0104的代谢产物进行初步分离和活性部位的鉴定，获得了初步的研究结果。　　 首先开展活性菌株的分离筛选，采用常规的稀释平板法，从南麂岛海域海洋沉积物中共分离获得真菌78株，从中筛选出代谢产物对海水养殖生物病原菌有抑制作用的海洋真菌9株，活性菌株占到供测菌株的11.5％。在9株活性菌株中，其中编号为NJ0104的菌株对多种海水养殖生物致病菌均有抑制作用，且对副溶血弧菌表现出了较强的抑制活性。因此，确定此菌株做为进一步研究的对象。　　 为了使菌株培养过程中抑菌活性物质的产量最大化，本论文对菌株NJ0104的发酵工艺进行了优化。首先确定了菌株发酵的最佳基础培养基，进而考察了海水浓度、碳氮源及其浓度、发酵培养时间、发酵液初始pH值和摇床转速对菌株产抑菌活性物质的影响，并通过正交试验对培养基碳氮源组成配比进行了优化。最终确定菌株NJ0104的最佳培养基组成为：葡萄糖2％，酵母粉1.5％，味精2％，玉米粉0.5％，KH2PO40.05％，60％海水1000mL。适宜的培养条件为：初始pH7.0，培养时间6d，摇床转速为160r/min。对优化后工艺进行验证的结果显示：抑菌圈有原来的25.5mm增加至30.3mm，有效地提高菌株合成抑菌活性代谢产物的能力。　　 对菌株NJ0104所产抑菌活性物质的理化性质进行了初步探讨。研究表明，该抑菌活性物质具有较强的热稳定性，在酸性近中性条件下稳定，碱性条件下不稳定，活性物质难溶于极性小的有机溶剂石油醚和氯仿，可溶于乙酸乙酯和正丁醇。这些结果为下一步的分离提取提供了依据。　　 对活性菌株进行了大量发酵，采用乙酸乙酯和正丁醇对发酵液中的抑菌活性代谢产物进行了提取，并对乙酸乙酯和正丁醇提取物进行了生物活性检测。结果显示：乙酸乙酯相对5种病原指示菌抑菌能力均强于正丁醇相，在5种病原菌中，副溶血弧菌对乙酸乙酯相和正丁醇相均最为敏感，MIC值分别为2g/L和4g/L；乙酸乙酯相和正丁醇相均具有一定的ABTS自由基抑制活性，乙酸乙酯相的自出基清除能力强F正丁醇相。　　 采用柱层析和薄层层析法对提取物中的抑菌活性物质进行初步分离，获得了5个活性组分，从其中的Fr.3组分中又获得了5个组分，其中组分Fr.3-3和Fr.3-5有抑菌活性。