乳牛是畜牧业中一个重要的动物品种,人类通过对其养殖,获得并加工牛奶和牛肉等畜产品,以此来与自然界进行着物质交换活动。乳牛养殖得益于其所处的自然生态与社会文化环境,是环境、人与乳牛三者之间相互作用下产生的文化现象。伴随着市场经济的发展与传统农耕的变迁,乳牛养殖与种植业相辅相成,成为一些地区现代农业增收的主要模式。乳牛文化也经历着从传统饲养,所得产品自给自足逐渐转变为集中化、规模化养殖的变迁。本文以云南省大理白族自治州洱源县邓川镇的实地调查为基础,研究乳牛养殖在邓川白族生计模式和社会生活中的过程与作用。通过牛奶、乳扇和其他乳制品的生产与消费,乳牛文化贯穿于邓川白族的历史文化之中,并随着集约化养殖方式与当地乳品工业的发展,呈现出新的时代风貌。运用环境人类学理论与方法对乳牛文化进行描述与思考,在获取气候、动植物资源等地方性知识,深化对自然生态环境认知的同时,也能够获知邓川白族如何在其民族文化影响下塑造其生存环境,以及在生存环境中如何组织社会、经济、文化生活等内容。论文共分为五个部分,第一部分为绪论,主要内容为研究背景、文献综述、理论方法和意义以及调查地邓川镇的基本情况；第二部分介绍邓川镇传统农业的发展与变迁,主要围绕邓川白族宗教信仰体系在农业生产中的体现和作用、土地分配与承包方式的转变,农机使用和水利设施的完善、经济作物的种植、邓川乳牛品种改良以及乳品工业发展等方面展开：第三部分具体阐述邓川镇农户的主要生计模式——乳牛养殖的过程,讲述乳牛与邓川白族共同生活、相处的诸多环节,以及白族特色食品乳扇的本土饮食文化；第四部分针对选题提出些许思考和论证。最后的结语对全文进行总结与归纳。