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本文针对梨果实在采摘、储运、货架期等环节中所受机械胁迫引起的损伤以及压榨、切片等深加工工艺及相关设备参数的设计、选择等问题,以河套地区盛产的苹果梨和早酥梨为材料,对梨果实的准静态压缩特性以及储藏期间压缩特性和品质特性的变化规律进行了研究,得出如下结论:1)随着梨果实成熟度的提高,5个压缩特性参数都有减小的趋势,品质指标中糖度提高,可滴定酸度和水分有所降低;相同硬度等级的早酥梨的水分含量比苹果梨高,易散失水分而影响鲜果的食用品质,而相同硬度等级的苹果梨的压缩特性参数均相应的比早酥梨的大,说明苹果梨抗机械损伤的能力强,在采摘、运输、储藏等过程中造成的机械损伤比早酥梨小,同时水分散失慢。2)梨果实的压缩特性参数与品质指标之间呈显著相关;建立了压缩特性参数与品质指标之间的多元线性回归方程,经检验该回归方程有意义。3)梨果实在低温储藏时后熟进度缓慢,强度下降不太明显,室温条件下储藏时,后熟最快,强度下降最明显,13℃储藏时的下降幅度在二者之间。4)早酥梨压缩特性参数随储藏温度和储藏时间的变化规律是:在4℃条件下储藏40天的压缩特性变化不是很明显;在13℃条件下储藏的早酥梨在储藏前期压缩特性变化较缓慢,过20天后压缩特性下降相对加快;在室温条件下储藏的早酥梨压缩特性下降最快。5)早酥梨的品质指标随储藏温度和储藏时间的变化规律是:可溶性固形物含量先上升,后下降;可滴定酸度的含量储藏初期有所上升,储藏后期开始下降,而低温能明显减缓变化过程;水分的含量在室温条件下储藏的前15天水分散失迅速,之后趋于缓慢,13℃储藏梨果实的水分散失一直比较平稳,而在4℃储藏梨果实的水分在储藏前20天下降缓慢,20天后水分下降相对较快。