砂梨(Pyrus pyrifolia Nakai)原产我国长江流域及以南地区，不但有众多的选育品种，地方品种资源也十分丰富，对这些资源品质性状进行评价，对研究和利用这些品种资源具有重要意义。果汁中可溶性糖、有机酸含量是判断果实内在品质的重要组成部分，而糖酸的不同组分又是风味差别的主要原因之一。为探讨砂梨资源的品种品质及形成过程，本试验通过对具代表性的70份(包括47个地方品种和23个选育品种)砂梨品种果实中可溶性糖和有机酸含量的测定，配合石细胞含量等品质指标，对选育品种和地方品种间的差异和规律性的特点进行系统的分类分析；并对果实发育过程中糖酸含量动态变化进行测定，研究砂梨果实糖酸积累特性，增进对果实发育全过程的了解。试验结果如下：1．砂梨果实可溶性糖的组成砂梨果实中可溶性糖主要是果糖、葡萄糖、蔗糖。果糖在砂梨品种资源中占有优势，平均约占总糖含量的68.58％，果糖含量变异小，选育品种与地方品种之间无明显差异，但其所占总糖比例地方品种显著高于选育品种；葡萄糖含量与比率较稳定，大致占总糖的10％-30％，选育品种与地方品种无显著性差异；蔗糖含量变化范围较大，占总糖含量的0.46％-50.14％，变异最大，且选育品种蔗糖含量与比率显著高于地方品种。早熟品种的果糖、葡萄糖以及总糖含量都较低，但蔗糖含量较高，中晚熟品种则相反，蔗糖含量较低，果糖、葡萄糖及总糖的含量较高。2．砂梨果实有机酸的组成砂梨果实中有机酸主要由苹果酸、柠檬酸组成，可明显分为苹果酸优势型和柠檬酸优势型两类，选育品种几乎都是苹果酸型，而柠檬酸型的果实基本都是地方品种。苹果酸含量变化范围在1.30mg／ml-4.16mg／ml之间，平均值为2.32mg／ml，选育品种的苹果酸含量与比率变化幅度较地方品种小，且含量显著高于地方品种；柠檬酸含量变化范围在0.43mg／ml-6.20mg／ml之间，平均值为2.03mg／ml，选育品种的含量与比率都显著低于地方品种。成熟砂梨果实中奎宁酸含量较少，平均0.74mg／ml，选育品种与地方品种无明显差异。选育品种中的早熟品种苹果酸、柠檬酸含量最高，地方品种中中熟品种的苹果酸、中晚熟品种的柠檬酸最高，但由于变异较大而无显著性差异。3．砂梨果实发育过程中可溶性糖的积累砂梨果实总糖含量随果实增长成上升趋势。果糖积累最早，花后两周就有积累，葡萄糖次之，花后6周开始出现变化，两者呈抛物线或“S”形；蔗糖仅在成熟前4-6周开始积累并迅速达到高峰，蔗糖的明显积累与果糖和葡萄糖的下降相关。品种间差异主要呈现在后期。4．砂梨果实发育过程中可有机酸的积累总有机酸含量随果实增长呈下降趋势，主要是奎宁酸下降的幅度很大，且品种间的动态差异不大；苹果酸的积累呈先上升后下降的抛物线变化趋势，且变化幅度较大，但早期与成熟期含量差异较小，品种间差异主要在花后8-16周之间；柠檬酸初期含量很少，花后8周开始迅速积累，成熟前4周有少量下降，品种间差异出现在成熟期。5．砂梨品种间的石细胞含量差异很大，每100g果肉中含量从0.0725g到4.2750g，整体上选育品种果实中石细胞含量较少，一般低于0.5g，变化较小；而地方品种的石细胞含量整体上较多，变异幅度很大。每100g果肉中果汁含量变化范围在15.22g-58.97g之间，选育品种集中在40g以上，而地方品种多在40g以下。石细胞含量与果汁含量之间显著负相关，R~2为0.319。