辣椒素作为优质辣味剂已被广泛地应用于食品的各种调味,同时它还应用于医药、农业等其它行业中。在医药工业上是生产镇痛药、戒毒药的原料,在军事上更是生产催泪武器的原料,具有极其广泛的应用,有“软黄金”之誉。我国辣椒资源丰富,种类繁多,从红辣椒中提取辣椒素具有广阔的前景。 本论文正是根据这种情况,以河南辣椒为原料,优化了辣椒素的提取工艺参数;提出了一种新的辣椒素纯化方法;探索了测定辣椒素含量的分析方法;同时研究了辣椒红色素稳定性。主要研究内容及结果如下: 1.以干红辣椒皮粉为原料,采用索氏提取法制备辣椒树脂,实验结果表明:从提取效率和经济成本这两方面来考虑,提取的最佳条件为:提取溶剂95%乙醇,原料粒度40～60目,料液比1:4 g/mL,提取时间4h,经索氏提取后的溶液经浓缩可得到辣椒素总含量为1.25%辣椒树脂。 2.采用了水蒸气蒸馏法、硅胶柱层析法、减压升华法纯化辣椒素,实验结果表明:减压升华法为最佳纯化方法。以辣椒树脂为原料,在110℃下减压升华8h左右,然后用丙酮洗下弯管及冷凝管上沾附的辣椒素,过滤后去除溶剂,用无水乙醚进行重结晶得到白色辣椒素晶体,该工艺中辣椒碱类化合物的回收率85%左右,且制得的晶体中辣椒素总含量达到94.8%。 3.分别用紫外分光光度法、HPLC法和~1H-NMR谱法测定产品中辣椒素的含量,在未能买到辣椒素标准品的情况下、确定采用~1H-NMR谱法来测定辣椒碱晶体样品中辣椒素的含量为最佳。 4.对辣椒红色素的稳定性进行了研究,实验结果表明辣椒红色素在高温、光照、氧的作用下不稳定,辣椒红色素宜于低温、避光、