松籽作为一种绿色有机保健食品,无论在国内市场,还是在日本和欧洲市场,受到越来越受消费者的喜爱。然而,我国的松籽在生产、储藏及加工等方面还存在一些问题,对我国松籽的出口及在国际市场上的信誉产生了不良影响。其中最主要的原因是我国松籽的产区缺乏冷藏设备,松籽收获后多在常温条件下储存,时间一长质量必然会受到影响,使一级品的供货无法满足客商的要求。本论文针对红松仁的贮藏问题,通过真空包装和气调包装两种方法对红松仁进行研究。将红松仁分为两部分进行试验,一部分是经过90度高温处理的去红衣松仁,另一部分是未经过处理的带红衣松仁。对两种红松仁分别进行不同真空度和不同气调组分的预处理,在常温下放置,每隔45天对两种红松仁进行一次品质指标的测定,得出在不同的真空度条件下和不同MAP条件下,随着存储时间的不断增加,两种红松仁的酸价、皂化值、过氧化值等品质指标的变化规律。试验结果表明高真空度和高浓度的N2气体有利于红松仁的保鲜储存。采用以上两种包装方式进行保鲜包装的红松仁,在常温下储藏6个月后,红松仁的总脂肪含量有所降低,其酸价、皂化值和过氧化值均有不同程度的升高,总体来看红松仁的品质没有受到破坏,延缓了红松仁的保鲜期。