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以亚麻籽为原料,采用超声波辅助法,建立了紫外-可见分光光度法用以测定亚麻籽中木脂素含量；探究了不同前处理方法-微波前处理和酶法前处理对亚麻籽油提取率和油中木脂素含量的影响；并对不同前处理方法所得亚麻籽油进行品质指标测定和脂肪酸组成分析。亚麻籽中的木脂素是一种生理活性物质,为了探究快速、简便而可靠的测定方法,本文利用紫外分光光度法测定其在亚麻籽中的含量。结果表明在超声波条件下,用甲醇萃取亚麻籽中的木脂素,并在280nm处测定样品吸光度,可以测得亚麻籽中的木脂素含量,且紫外分光光度法精密度高、重现性好、提取物稳定,平均加样回收率为100.71%。采用微波处理亚麻籽,研究了微波时间、微波功率和原料水分对亚麻籽油提取率和油中木脂素含量的影响,在单因素的基础上,通过响应面优化实验,得到了关于亚麻籽油中木脂素含量的回归方程以及微波前处理最佳条件为：微波处理时间5.6min,原料水分含量6.5%,微波功率130W。在此工艺条件下进行了三次验证性平行实验,微波处理亚麻籽后丙酮浸出提取亚麻籽油,亚麻籽油提取率为96.02%,油中木脂素含量为0.71%。根据亚麻籽的结构和木脂素在亚麻籽中的分布位置,采用酶处理亚麻籽,研究Neutrase 0.8L、Viscozme L、Finizyme W等七种单一酶及Viscozme L、Pectinex Ultra Clear和Novobate WB酶的复配对亚麻籽油中木脂素含量的影响,发现Viscozme L和Pectinex Ultra Clear复配对提高亚麻籽油中的木脂素含量效果较好。在水分43%,加酶量2%(w/w),酶2Viscozme L:酶4Pectinex Ultra Clear=50:50 (w/w),温度46℃,酶法处理时间91min的工艺条件下,亚麻籽油提取率为95.79%,油中木脂素含量为1.09%。对四种不同方式所得亚麻籽油(酶处理、微波处理丙酮浸出,丙酮直接浸出和正已烷直接浸出)进行品质指标测定和脂肪酸组成分析。四种方法所得的亚麻籽油在品质指标上差异不大；且酶法处理和微波处理不会影响亚麻籽油的脂肪酸组成；四种亚麻籽油中酶法处理所得油中木脂素含量最高,为1.01%,微波次之,为0.71%,均高于丙酮和正已烷提取的亚麻籽油。综上所述,酶法和微波处理可以有效的提高亚麻籽油中的木脂素含量,且对亚麻籽油的品质影响较小