近年来许多研究致力于寻找具有抗氧化剂、营养素、维他命或者其他用途的新来源,尤其是廉价、充足且可再生的来源。Guddaim水果营养价值丰富,是一种健康的天然抗氧化剂,并且还含有很多其他有益物质可以改善人体健康,因此可以作为一种辅助食品。Grewia tenax(Forssk).fiori水果在苏丹通常用来治疗和预防缺铁症,哺乳期的母亲可以用来增加泌乳和改善健康。本研究考查了这种水果的物理化学性质,评估了它的营养性能及功能性质,并研究了它的抗氧化活性,以提供这种水果的确切信息。首先分析了Guddaim Grewia tenax(Forssk)水果的化学性质和营养性能。测定了它的一般成分、总热量、矿物质、维他命、糖、氨基酸和挥发性物质的含量,结果如下:碳水化合物含量为66.59%;水分、粗纤维、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为11.72%,9.41%,4.12%,7.68%和0.48%。脂肪、蛋白质和碳水化合物的卡路里值分别为0.043、0.307和2.663 kcal/g。在矿物质中,钾的含量最高,为856.25 mg/100g,铬的含量最低,为0.063 mg/100g。主要氨基酸如苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸,含量分别为1.99、2.91、2.77和3.62 g/100g,比FAO/WHO/UNU建议的儿童和成人必需氨基酸每日推荐摄入量(DRA)水平要高。维他命B1、B2、B6、抗坏血酸和叶酸含量分别为0.185、0.205、3.15、0.415和0.765 mg/100 g。含量最高的糖是葡萄糖,为115.734 mg/g。挥发性化合物含量相对较低,如,乙酸61.04%,甲基肼4.78%,2,3-丁二醇4.06%,己酸3.48%。结果表明,这种水果含有很多的重要营养成分和营养价值,对人类健康很有益。其次,分析和比较了甲醇、乙醇和水分别进行提取时,整个Grewia tenax(Forssk)水果的抗氧化活性和酚类组成。甲醇提取物比其他提取物含有更高水平的总酚类化合物。甲醇和乙醇提取物含有六种酚酸,而水提取物只含有两种。其中,没食子酸占主要地位,甲醇、乙醇和水提取物中没食子酸含量分别为917.5、136.5和188.2μg/g。由不同的体外实验对抗氧化活性进行了评估。用DPPHs法比较了三种提取物与标准抗氧化剂(L-抗坏血酸)的抗氧化能力,结果为:L-抗坏血酸(89.01),甲醇提取物(59.11),乙醇提取物(55.07)和水(52.14)。甲醇、乙醇和水提取物的还原力分别为2.79、2.11和1.77。三种提取物的β-胡萝卜素试验均呈阳性,但样品的抗氧化活性低于叔丁基对苯二酚(tbhq)。结果表明,三种提取物的抗氧化活性大小的顺序为:甲醇提取物>乙醇提取物>水提取物。对guddaimgrewiatenax(forssk)水果(种子、果皮和果肉)的游离氨基酸、维他命和糖含量进行了测定。果肉的碳水化合物含量低于果皮和种子;种子的脂肪和蛋白质含量高于果皮和果肉。种子、果皮和果肉的总能量值分别为303.4、306.7和364.5kcal/100g。果肉中的维他命c含量为2.4mg/g,高于种子和果皮(分别为0.007和0.002mg/g)。果皮的总糖含量最高,为69.6mg/g,果肉和种子中分别为27.9和15.3mg/g。在种子样品中检测到有蔗糖,而果皮和果肉中则没有检测到。果皮、果肉和种子样品中的总必需游离氨基酸(efaa)浓度分别为36.5、33.7和25.2g/100g。果皮中的总非必需游离氨基酸浓度(31.6mg/100g)高于果肉和种子(27.4和25.2g/100g)。再次,测定了grewiatenax(forssk)fiori水果的种子、皮和果肉的理化性质、营养和功能特性。种子中的蛋白质、脂肪和灰分含量高于果皮和果肉。果皮、种子和果肉中的钠浓度分别为19.3、5.8和11.5mg/100g;钾(k)浓度分别为502.5、400和300mg/100g。果肉中含有以下必需氨基酸:组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸,分别为4.3、6.4、9.7、9.5和6.4g/100g。果肉的吸水能力(wac,3.3ml/g)最高;果皮的吸油能力最高,为3.6ml/g。种子的发泡能力(fc)为8.6%。种子、果皮和果肉的体积密度(bd)分别为0.5、0.6和0.9g/ml。种子、果皮和果肉中的挥发组分的浓度分别为42.1、97.9和71.4%。grewiatenax水果是很好的营养组分和必需营养素的来源,包括矿物质和氨基酸,并且具有功能性质,如果利用得当,可以改善人类营养和健康。通过测定颜色、ph值、总可溶性固体(t.ss)、粘度、矿物质、氨基酸、维生素、糖类和挥发性化合物等指标考查了超声波处理对guddaim果汁的影响。超声波处理对guddaim果汁的ph值有显著的影响(p<0.05)。超声波处理对guddaim果汁的ph值没有显著的影响当用低功率并增加处理时间时,粘度、t.ss和颜色值逐渐提高。当超声功率和时间增加时,糖类、矿物质和维生素逐渐减少。经过超声处理的guddaim果汁的挥发性成分随着处理时间的增加而增加,尤其是在高功率1200w,20khz下处理。研究结果表明,低功率(300w,20khz)的超声波处理可以改善guddaim果汁的质量和安全性。本文考查了高低不同的功率、不同处理时间的超声波处理作为保存技术对Guddaim果汁及其营养价值的影响。本文对Guddaim果的物理化学性质、营养及功能特性进行了研究。Guddaim果含有一些新的营养价值,特别是氨基酸、挥发性化合物和抗氧化物质。并评价和研究了Guddaim果中一些大量的和微量的营养成分以及维生素种类,这些成分对人类健康很重要。