葛根,指豆科葛属野葛或甘葛的地下块根,含丰富的淀粉和葛根异黄酮,是非常珍贵的药食同源植物。随着市场上保健食品热度日益增加,葛根产品也迎来大好机遇。但目前葛根产品生产加工技术落后,导致葛粉香气和葛根营养物质大量流失;产品少,产业链单一,导致葛根产品特色不突出、价格低廉、市场竞争力不强,制约葛根产业的发展。植物特有的香气是消费者判断果蔬品质、药材真假、分析植物种类最直观的指标之一。增加葛根产量、提高葛根品质、保持葛根原有香气成分和进行产品深度开发是葛根加工产业急需攻克的技术难题,也是提高葛根市场竞争力的关键。本文通过问卷调查,了解消费者对葛根产品的选购需求;通过对广西产区种植农户和加工企业的实地调研,了解广西葛根产业生产过程及存在问题;以桂葛1号为材料,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)测定了不同土壤类型、不同种苗类型、不同采收期、不同贮藏方式的鲜葛根及不同干燥工艺的葛根全粉的香气成分。综合研究结果,提出提高葛根市场竞争力的对策。研究结果如下:1、通过问卷调查,分析得到民众对葛根认知程度较低。消费者在选购葛根时更看重葛根的香气这一主观因素。2、通过产区实地走访调查和文献搜集,了解到广西主要种植葛根的土壤为位于藤县一带的黑色砂质土和位于临桂一带的黄色砂质土,主要种植桂葛1号,扦插苗和组培苗分别占80%和20%。采收期分为两个阶段,第一阶段为十月底到十二月初,第二阶段为十二月底到次年的一月底二月初。采后贮藏有架空、冷藏、土埋等三种方式,分别占60%、30%、10%。目前葛根加工企业对鲜葛常用的干燥方式有热风干燥、真空干燥和冷冻干燥等,分别占65%、26%和9%。3、通过对桂葛1号鲜葛香气进行分析,得出醇类与醛类是鲜葛香气的主要成分,其中最主要的呈香物质为正己醇、顺-3-己烯醇与正己醛。基于固相微萃取和气质联用仪分析,由黄色砂质土、组培苗产出的葛根、十二月底到次年的一月底二月初采挖、低温冷藏的鲜葛根,以及真空干燥的葛根全粉香气成分的含量均高于其它条件。4、针对已得出的葛根香气成分,探究了葛根香气在食品、医学养生、生活环境等领域的应用前景,并对葛根产业中生产环节、加工环节、销售流通环节提出相应的优化对策。