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本课题主要研究10种市售成品卷烟的风格特征,并对其风格特征的成因进行剖析。通过对卷烟样品烟叶和烟气化学成分及感官指标等方面全面分析与鉴定,采用偏最小二乘法(PLSR)确定感官品质和卷烟化学成分的相关关系,系统揭示不同类型卷烟风格特征差异的内在原因和相关规律。并基于分析结果对中档卷烟进行品质改善。主要研究内容与结果如下:首先,通过成品卷烟感官评吸和主成分分析,对10个卷烟样品进行分类。基于品质特征将样品分成品质特征得分较高的一类(A1、A2、B1、B2、B3、B4),即中高档卷烟;以及品质特征得分较低的一类(A3、A4、B5、B6),即低档卷烟。其次,对10种市售成品卷烟的化学成分含量进行测定和分析,并用PLSR方法确定化学成分对感官品质的影响。通过对常规化学成分和感官特性的PLSR分析发现,总糖、还原糖、糖碱比与品质特征呈显著正相关,烟碱、总氮、钾、氯与品质特征呈显著负相关。与口味风格中的甜味、酸味呈正相关的为总糖、还原糖和糖碱比,与甜味、酸味呈负相关的为烟碱、总氮。对大分子物质和感官特性进行PLSR分析,发现蛋白质、淀粉与收敛、喉部刺激、鼻腔刺激三个指标呈显著负相关,说明降低卷烟中淀粉、蛋白质的含量,可以有效降低卷烟的收敛性,减少鼻腔刺激和喉部刺激,从而提高卷烟的感官品质。对样品烟叶中游离氨基酸和总氨基酸与感官特性进行PLSR分析,发现游离氨基酸与大部分品质特征指标呈负相关,其中天冬氨酸、组氨酸和苏氨酸对舒适感特性各指标的影响最大,谷氨酸和苯丙氨酸其次;苏氨酸对烟气特性各指标的影响最大,谷氨酸和组氨酸其次。说明适量降低烟草中游离氨基酸的含量可以提高卷烟感官品质。总氨基酸对成品卷烟感官品质的影响不如游离氨基酸明显。对样品主流烟气和感官特性进行PLSR分析,发现正十四烷与大部分品质特呈显著正相关,2-甲基-2-环戊烯-1-酮与大部分品质特呈显著负相关。采用PLSR贡献性分析发现,2-糠醛、2-甲基-2-环戊烯-1-酮与收敛呈显著负相关,正十四烷与收敛呈显著正相关;2-糠醛、2-甲基-2-环戊烯-1-酮、尼古丁与喉部刺激呈显著负相关,正十四烷与喉部刺激呈显著正相关;2,6-二甲基-苯酚、吲哚与劲头呈显著负相关。烟气挥发酸及高级脂肪酸与卷烟样品感官品质未呈现明显相关关系。最后,基于卷烟风格剖析结果,对中档卷烟A2进行品质改善研究,通过酶解反应降低对卷烟感官品质不利的淀粉和蛋白质的含量,可以明显改善卷烟样品的抽吸品质。通过美拉德反应,降低了对卷烟品质不利的游离氨基酸的含量,并且产生了许多有效的增香物质。