啤酒废酵母是啤酒生产过程中的副产物,若不加以利用,会极大地增加污水处理的费用,并且污染环境;同时啤酒废酵母中含有丰富的营养物质,又具有重要的利用价值。对啤酒废酵母的综合利用,将会产生巨大的经济效益和社会效益。本文研究了以啤酒废酵母为原料,分离、提取和纯化核糖核酸、核苷酸和甘露聚糖三种产品的工艺,为今后废酵母综合利用的大生产试验奠定了基础。论文的主要研究结果有:提取RNA时采用高温盐析法减少细胞壁的阻碍,使胞内的物质溶出到胞外。结合单因素和正交试验确定提取的工艺为:酵母浓度8 %,盐浓度10 gNaCl/100g酵母液,自然pH,95℃保温4 h,粗RNA抽提液的抽提率为6.49 %。比较饱和硫酸铵溶液盐析法和酶切等方法去除蛋白质的效果,确定RNA抽提液中去除蛋白工艺为:抽提液中加入中性蛋白酶40 u/g绝干酵母,55℃保温1 h,95℃保温15 min;采用真空浓缩,透析袋透析5 h后,运用等电点法和乙醇沉淀法,确定核酸沉降工艺为:抽提液中加2倍体积的无水乙醇,于pH 2.5,4℃过夜,离心干燥得粗品RNA。粗品RNA得率为5.0 %,显著高于目前国内3～4 %的得率,纯度达到93.6 %。用自制5’-磷酸二酯酶酶解法降解RNA,4种5’-单核苷酸的生产工艺为:RNA浓度2 %,5’-磷酸二酯酶浓度30 u/mL底物,pH7.0,70℃保温2 h,4种5’-核苷酸总得率为84.2 %。采用Alcalase酶消化法分解酵母细胞裂解细胞壁残渣制取甘露聚糖的工艺为:残渣浓度8 %,碱浓度2 %,Alcalase酶浓度50 u/mL,60℃保温4 h。甘露聚糖提取率为96.2 %,在750g废酵母为底物的试验中提取率为92.7 %。