本试验以套袋红富士为试材，对其发育过程中果皮可溶性固形物、硬度、果皮粗纤维、果皮果胶及与果皮细胞壁成分相关的酶活性进行了测定，并用透射电子显微镜对套袋果和未套袋果发育过程中果皮细胞超微结构进行了系统观察。研究结果如下：1.套袋后2个月内果实硬度无变化，从第3月开始下降，到采收期套袋果与对照果硬度相差2.90 kg/cm2。套袋果可溶性固形物一直呈上升趋势，但始终低于对照果，且在套袋后第1、3月上升平缓，在第2、4月上升较快，到采收期套袋较对照相差1.88个百分点。2.套袋果和对照果粗纤维含量在套袋后前2个月呈下降趋势，在后2个月呈上升趋势，且套袋果粗纤维含量一直低于对照果。二者原果胶变化基本相同，但套袋果原果胶始终低于对照。套袋果可溶性果胶一直高于对照，套袋后1个月都呈上升趋势，套袋后2个月都呈下降趋势。3.套袋果的多聚半乳糖醛酸（PG）活性基本呈线性上升，且一直高于对照，在采收期二者相差0.04个百分点。对照果和套袋果纤维素酶（Cx）活性在整个生长过程中都是从低到高变化，变化幅度基本相同，且前者一直高于后者。套袋果多酚氧化酶（PPO）活性一直低于对照果，在前期都呈上升趋势，在中期、后期都呈下降趋势。套袋果过氧化物酶（POD）活性始终低于对照果，前期呈上升趋势，后期都呈下降趋势。4.套袋与对照果皮细胞壁结构在果实生长前期致密，电子密度高，看不到细胞壁的纤维素微纤丝，中胶层、次生壁和初生壁也不能区别开；在果实生长中期，套袋果细胞壁开始变得松散，而对照果的仍较致密；在果实生长后期，套袋果细胞壁开始大量分解，出现质壁分离现象，而对照果的才开始松散。5.套袋果叶绿体在果实生长前期以前体存在，整个基质空间被大淀粉粒占据，而对照叶绿体前体发达。在果实生长中期，套袋果叶绿体结构基本形成，只是其片层不发达，而对照果的则完全形成，且片层很发达。到采收期套袋果叶绿体由于除袋后见光，在短时间内已从潜在的质体中转化形成完整的片层结构，而对照果叶绿体减少，可能是参与花青苷合成转化。6.套袋果线粒体在整个果实生长过程中都较丰富、发达，采收期脂质小球丰富，但中央大液泡漫布整个细胞，嗜锇颗粒大量存在。对照果的线粒体、脂质小球相对较少。