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右旋糖酐(又称α-葡聚糖)的存在给甘蔗制糖或原糖精炼过程带来麻烦。在国外,糖厂一般应用右旋糖酐酶来有效去除物料中的右旋糖酐,并消除其对制糖过程及产品带来的不良影响。在国内,鲜见关于右旋糖酐酶在制糖实际生产中应用研究的报道。本文对国内自主研发生产的右旋糖酐酶应用于甘蔗制糖生产进行了研究,主要研究内容概况如下：(1)在单因素实验中,右旋糖酐酶催化水解蔗汁中右旋糖酐的适宜条件为：温度55～60℃、pH5.5-6.0、反应时间大于10min。(2)在单因素实验基础上,通过Box-Behnken向应面分析,并优化得到最佳酶解工艺条件：酶剂量为0.05U/mL, pH5.3,反应时间14.9min,反应温度51.4℃。(3)模拟亚硫酸法澄清实验,在右旋糖酐含量为653-1781mg/kg·oBx的混合汁中添加右旋糖酐酶,可将清混汁纯度差△AP从未加酶组的1.43AP提高至2.52AP；清汁色值降低21.1%,沉降速度提高24.2%,泥汁过滤速度提高75.8%。在混合汁右旋糖酐含量为250-300mg/kg·oBx的情况下,添加右旋糖酐酶可以减少25%的二氧化硫和15%的磷酸用量。(4)右旋糖酐酶在亚硫酸法甘蔗糖厂生产中的应用研究,试验结果表明,在压榨过程添加约0.1U/mL(对蔗汁)的右旋糖酐酶,可有效降低混合汁、清汁、糖浆、废蜜等物料以及白砂糖的右旋糖酐含量,清混汁纯度差△AP提高0.84AP,清汁的混浊度降低19.1%,甲膏蜜纯度差提高0.98AP,废蜜重力纯度降低0.93GP,白砂糖的混浊度、不溶于水杂质分别降低23.3%、30.8%。(5)右旋糖酐酶在精炼糖生产过程的应用研究。在原糖溶解过程添加1.5U/g(对原糖)的右旋糖酐酶后,不仅可以使生产各工段物料的右旋糖酐含量显著下降,最终使精制糖产品不含右旋糖酐,而且对提高煮炼收回、降低蔗糖损失有显著效果。试验表明添加右旋糖酐酶后煮糖工段的第五、第六、第七系糖浆纯度分别降低了2.48AP、1.93AP、4.51AP。加酶期间每台压滤机处理量提高了10.6%。