针对蔬菜生产中蔬菜废弃物污染环境和资源浪费的问题,研究了以蔬菜废弃物为原料采用不同技术沤制有机肥过程中肥液养分、pH、EC等性质的变化规律、并利用盆栽试验研究了蔬菜废弃物沤肥对油菜产量、硝酸盐含量以及氮素效应的影响。试验选用白菜、西红柿秧两种不同类型废弃物为原料,根据不同的处理方式设置了11个处理。盆栽肥效试验设计了对照(CK)、不同肥料种类和施氮量梯度的处理,共14个处理。研究结果表明:相同的沤制时间和条件下,白菜废弃物中磷、钾等营养元素相对于西红柿秧废弃物更易转移到肥液中;切碎对白菜废弃物的影响大于西红柿秧废弃物;接种沼液和纤维素菌对沤肥各项指标影响不显著;曝气处理使沤肥肥液中氮、磷含量和EC值降低、pH和发芽指数升高。在油菜盆栽试验中,随着施氮量的增加,施用沤肥的处理产量先增加后降低,在施氮量为每盆0.859 g的时候,油菜产量达到最高;施用沤肥处理的油菜中硝酸盐含量均低于北京市蔬菜安全卫生规定的安全浓度,而化肥处理则随着施氮量的增加,硝酸盐含量逐渐上升,当化肥施用量为时,油菜中硝酸盐含量超过安全浓度;相同施氮量的情况下,沤肥在低施氮量时,氮素利用率高于化肥,高施氮量时,化肥高于沤肥;沤肥处理的土壤硝态氮含量与对照差异不显著,化肥处理显著高于对照。