【摘 要】
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该试验研究了辣椒果实采后在10℃、7℃、4℃、1℃四个不同温度下的生理生化变化、贮藏效果、以及低温下冷害发生的规律和冷害对辣椒果实细胞超微结构的影响,并对10℃下提高辣
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该试验研究了辣椒果实采后在10℃、7℃、4℃、1℃四个不同温度下的生理生化变化、贮藏效果、以及低温下冷害发生的规律和冷害对辣椒果实细胞超微结构的影响,并对10℃下提高辣椒果实贮藏效果的保鲜技术进行了初步的探讨.采后新鲜绿热辣椒果实组织细胞学特征为：细胞出现明显液泡化,细胞壁、细胞核、线粒体、叶绿体结构完整.1℃低温贮藏下,辣椒果实细胞超微结构发生了明显的变化,表现为：细胞壁外层结构破坏,细胞核膜、原生质膜、液泡膜损伤甚至解体,细胞质中出现了大量不规则泡状膜性结构的碎片.这是低温引起的细胞伤害,从而使果实细胞区隔化作用减弱,导致生理代谢紊乱.
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