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本文以长白山亚种林蛙蛙卵为实验材料,采用科学的试验方法对长白山亚种林蛙蛙卵进行了成分分析并确定了提取的有效成分为长白山亚种林蛙卵蛋白。采用了现代生物工程技术和纯化手段制备得到了长白山亚种林蛙卵蛋白,并采用了现代统计分析手段优化其生产工艺,并对其性质和生物活性进行了进一步研究,其结果如下：1.长白山亚种林蛙卵基本成分分析通过科学的检测方法得出蛋白质含量35.36%、粗脂肪含量16.93%、水分含量45.54%、总糖含量1.15%、灰分含量1.02%。2.长白山亚种林蛙卵蛋白提取方法的选择通过比较长白山亚种林蛙卵蛋白的得率最终确认水提取法、甲醇浸提法、蛋白酶酶解法中蛋白酶酶解法为最优的提取方法。通过科学的方法对蛋白酶水解度的考察,确定了碱性蛋白酶为最适宜提取长白山亚种林蛙卵蛋白的蛋白酶。3.长白山亚种林蛙卵蛋白提取方法的优化通过响应面试验设计了46组试验,进行分析影响长白山亚种林蛙卵蛋白提取率的5个因素,研究了长白山亚种林蛙卵蛋白的提取率,长白山亚种林蛙卵蛋白的最佳提取工艺。其最佳工艺为：加酶量1.9%,温度58℃,酶解时间4h,料水比1：5,pH值8.8。4.长白山亚种林蛙卵蛋白的光谱分析确定了长白山亚种林蛙卵蛋白的纯化方案,并通过紫外光谱、红外光谱以及高效液相色谱的检测,确定其与标准品卵清蛋白的结构相同并且纯度很高。5.长白山亚种林蛙卵蛋白的分子量范围本研究通过SDS-PAGE电泳分析得到长白山亚种林蛙卵蛋白的分子量范围。长白山亚种林蛙卵蛋白样品的整体的分子量范围在10-100KD间,尤为明显的有五条带,并且它们的分子量大至为12、15、40、42、76。6.长白山亚种林蛙卵蛋白的抗氧化活性研究通过动物实验来研究长白山亚种林蛙卵蛋白对溴代苯小鼠肝损伤的保护作用和抗氧化作用,结果表明长白山亚种林蛙卵蛋白可使小鼠肝组织中MDA含量显著降低,小鼠血液中SOD活力和GSH-Px活力显著升高,抗氧化小鼠实验的结果显示为阳性。具有抗氧化作用。