【摘 要】
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本研究以延长冷鲜肉的贮藏时间为目的,采用共挤挤出复合技术制备了高阻隔性EVOH复合薄膜,分别对薄膜的力学性能、热学性能、透光性能、阻隔性能以及对冷鲜肉保鲜包装特性进行
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本研究以延长冷鲜肉的贮藏时间为目的,采用共挤挤出复合技术制备了高阻隔性EVOH复合薄膜,分别对薄膜的力学性能、热学性能、透光性能、阻隔性能以及对冷鲜肉保鲜包装特性进行研究。结果表明,EVOH与PA6和PE复合后PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合薄膜的杨氏模量和屈服强度降低,而延展性得到了大幅度的提高。在干燥条件下,EVOH复合薄膜的氧气和水蒸气阻隔性较高,随着相对湿度的上升,EVOH复合薄膜的氧气阻隔性逐渐增加,但水蒸气阻隔性有降低地趋势。冷鲜肉真空包装的应用试验比较了PA/PE薄膜、PE/EVOH/PE薄膜和PE/PA/EVOH/PA薄膜的保鲜包装性能。结果表明,随着贮藏时间的延长冷鲜肉的微生物数量、pH值和汁液流失率等指标呈现不断的变化。试验中PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA薄膜真空包装的冷鲜肉货架期延长到25天时菌落总数大于6.0(lg(CFU/g)),pH值为二级鲜度,整个贮藏期汁液流失率上升幅度较慢。而PA/PE复合薄膜包装的冷鲜肉在第22天时菌落总数大于6.0(lg(CFU/g)),已经超标,pH值为二级鲜度,汁液流失率相对前两种膜较高,已失去食用的价值。可见,PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA薄膜可以取代PA/PE薄膜应用于冷鲜肉包装。
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