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野生和栽培食用菌外观非常相似,以传统鉴定法难于区分,不利于野生和栽培食用菌的开发利用和深入研究。采用傅里叶变换红外光谱、二阶导数红外光谱、二维相关红外光谱、曲线拟合以及系统聚类分析,对野生和栽培毛头鬼伞、香菇、黑木耳、羊肚菌进行鉴别研究。野生和栽培毛头鬼伞的傅里叶变换红外光谱的整体特征基本相同。二阶导数红外光谱在30302830和18002830 cm-1范围内有较大差别。二维相关红外光谱在16801380和1210900 cm-1范围自动峰数目不同,自动峰和交叉峰强度也不同。对比液化前后毛头鬼伞的原始光谱,两者在3330、1649与1145 cm-1附近吸收峰的频率位置分别相差19、8和5 cm-1;在未液化毛头鬼伞菌盖原始光谱中吸收峰强度比(A1245/A3324,A1149/A3324)分别为0.669、0.725,而液化后这两个波峰的强度降为0.410、0.499。对16831616和1180974 cm-1范围叠加吸收带进行曲线拟合,结果表明了液化前后毛头鬼伞中蛋白质和多糖存在差异。在16831616和1180974 cm-1范围的二维相关红外光谱中自动峰和交叉峰数目、位置及强度不同,并反映了在热微扰过程中自动峰对应基团的变化先后顺序。野生和栽培香菇的原始光谱整体特征基本一致,在1700900 cm-1范围内二阶导数红外光谱差异明显,在29702900、16781390、12501104以及10901030cm-1范围二维相关红外光谱中自动峰、交叉峰的强度、数目与位置有明显区别。野生和栽培黑木耳的二阶导数红外光谱在1850500 cm-1范围有明显的差异。在17501500、14801350、13001000、990865与468410 cm-1范围二维相关红外光谱中自动峰、交叉峰的数目和强度有更加明显的差别。野生和栽培羊肚菌在1760850 cm-1范围的二阶导数红外光谱差别明显,在37322990、16941270、1240872和480400 cm-1范围的二维相关红外光谱中自动峰和交叉峰的数目、峰强度明显不同。对1690990 cm-1范围内的二阶导数红外光谱进行系统聚类分析,野生和栽培羊肚菌得到正确归类。对1182950 cm-1范围的曲线拟合分析,野生和栽培羊肚菌中碳水化合物存在不同。结果表明:运用傅里叶变换红外光谱、二阶导数红外光谱、二维相关红外光谱、曲线拟合以及系统聚类分析法能简单、快速、无损地鉴别野生和栽培毛头鬼伞、香菇、黑木耳和羊肚菌,有望发展为简单有效地鉴别野生和栽培食用菌。