【摘 要】
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油菜是中国重要的油料作物之一,其菜籽蛋白是一种非常优良的蛋白质和巨大的植物蛋白资源.但是由于榨油时高温预榨工艺造成蛋白质变性,以及油菜籽中含有的抗营养物质,如硫苷、
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油菜是中国重要的油料作物之一,其菜籽蛋白是一种非常优良的蛋白质和巨大的植物蛋白资源.但是由于榨油时高温预榨工艺造成蛋白质变性,以及油菜籽中含有的抗营养物质,如硫苷、多酚、芥子酸、植酸等,限制了菜籽蛋白的应用.国内外对菜籽中有害物质的抗营养性已有了深入研究,对浓缩蛋白和分离蛋白的制备亦进行过一些探索,但都局限于类似大豆蛋白的工艺路线.而对于菜籽肽的系统深入研究,国内还未见报道.该课题以脱壳双低菜籽饼粕为原料,研究了去除杂质从而获得菜籽浓缩蛋白的工艺路线,并对菜籽浓缩蛋白与大豆蛋白的部分功能性质进行了研究和对比;在此基础上,对菜籽蛋白进行酶解,获得了菜籽肽粗品RSP-R及三个菜籽肽级分RSP-1、RSP-2和RSP-3,系统深入的研究了它们的抗氧化活性、在体内外对肿瘤细胞生长的抑制作用和对免疫能力的影响.
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