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有机猪肉是指在猪的生长过程中不使用农药、化肥、激素、抗生素和化学添加剂等化学合成药物,不使用基因工程技术,符合有机食品生产标准和国家食品卫生标准的要求,并经国家有机认证机构认证的猪肉,其因安全、优质、营养的特性深受消费者青睐。随着我国人民生活水平的提高,有机猪肉产量也在逐年增加,2010年产量高达40万吨。但是,有机猪肉生产中各个环节的标准和要求都极其严格,需要建立一种高效、实用的质量控制体系。HACCP体系是以预防为主的食品安全生产和质量控制的管理体系,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。在有机猪肉生产中应用HACCP体系可以将猪肉生产中各个环节的危害降到最低,以保证其生产过程的可控性及产品的安全性和可靠性。本文以陕西略阳西广香猪有限公司的有机猪肉生产加工体系为基础,深入地分析了目前的生产现状和生产中的潜在危害,并建立了有机猪肉生产的HACCP体系。同时,调查研究了陕西城市消费者对有机猪肉的认知度和消费行为以及陕西有机猪肉的生产现状,分析目前存在的问题并提出陕西有机猪肉发展的策略。取得的主要结果如下:1、通过对略阳西广香猪公司生产加工体系现状的调查研究,系统地分析了从生猪饲养、屠宰到猪肉销售整个有机猪肉生产过程中的潜在危害,制定了危害分析工作表,并依据HACCP体系的基本原理,确定了猪场环境、饲料、药物使用、饮用水、屠宰、贮存运输和销售等7个关键控制点,并分别建立关键限值,制定监控措施、纠偏行动、验证和记录保持程序,进而建立了有机猪肉生产的HACCP管理体系。2、调查了陕西10个城市319名消费者对有机猪肉认知度和消费行为。结果显示,陕西居民对有机猪肉认知度普遍较低且购买力不强。并采用SPSS12.0软件对调查数据进行Logistic回归分析发现,年轻且文化程度高的消费者对有机猪肉认知度较强,文化程度和月收入较高的已婚消费者对有机猪肉的支付意愿较为强烈。然而目前有机猪肉市场占有率低,不能满足这一消费群体的需求,说明有机猪肉未来的发展潜力巨大,需要规范生产,加强宣传。3、针对目前陕西省有机猪肉生产和消费的现状和存在问题,提出了陕西省有机猪肉产业的发展策略,强调在有机猪肉生产中应用HACCP体系以减少其生产过程中的危害,提高猪肉有机认证的通过率,确保有机猪肉生产更加规范、高效,从而推动陕西有机猪肉产业的发展。