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牦牛作为青藏高原的特有牛种,是藏族人民赖以生存的生活资料。科学的饲养管理是解决牦牛传统养殖中生产性能低下等问题的重要手段。随着高原地区草地管理方式的优化,牦牛的饲养及管理方式已不可同日而语,新的管理方式需要新的营养理论及方法支撑。但是因牦牛所处生境的独特性,对其营养调控的研究相较于低海拔地区同类物种而言,明显具有滞后性。为此,本研究利用系统营养学原理,使用氨基酸和矿物质营养调控策略,通过饲养试验和屠宰试验,系统研究了氨基酸和矿物质营养调控作用下舍饲牦牛育肥性能,以期探寻较适宜的氨基酸和矿物质营养调控策略,为牦牛高效养殖提供理论依据。本研究结合研究区（西藏那曲羌塘牧业开发有限公司）牦牛生产实际,开展了饲养试验和屠宰试验。其中氨基酸营养调控研究选取体况相近、健康的生长期公牦牛32头,分为4组、每组8头牛,分别为对照组[CON,不补充过瘤胃赖氨酸（RPLys）+过瘤胃蛋氨酸（RPMet）]、低水平组（L组,补充RPLys 30 g/头/d+RPMet 7.5 g/头/d）;中水平组（M组,补充RPLys 50 g/头/d+RPMet 12.5 g/头/d）;高水平组（H组,补充RPLys 70 g/头/d+RPMet 17.5 g/头/d）;矿物质营养调控研究选择体况相近、健康的生长期公牦牛16头,分为2组、每组8头牛,分别为对照组（C组）和试验组（T组）,T组在试验开始时投喂矿物质缓释丸,C组不投喂。所有动物均饲喂相同的基础饲粮,预试期7 d,正试期90 d。取得如下主要研究结果:1.在不同的过瘤胃氨基酸组合水平下,牦牛末体重没有显著差异（P>0.05）;补饲过瘤胃氨基酸对干物质采食量（DMI）无影响（P>0.05）,M组显著提高了平均日增重（ADG）,降低了料重比（F/G）（P<0.05）。随着过瘤胃氨基酸水平的增加,瘤胃液丁酸和异丁酸浓度有二次或线性变化的趋势（P<0.10）,H组显著提高了异戊酸浓度,降低了乙酸/丙酸比值（P<0.05）,其他瘤胃液发酵指标均无显著影响（P>0.05）。2.在不同的过瘤胃氨基酸水平下,牦牛屠宰性能无显著差异（P>0.05）。背最长肌和股二头肌p H值无显著差异（P>0.05）。背最长肌肉色L*、a*和b*值影响显著（P<0.05）;股二头肌肉色无显著影响（P>0.05）。背最长肌滴水损失和剪切力有显著差异（P<0.05）,股二头肌剪切力有显著差异（P<0.05）。各组间腰大肌熟肉率无显著差异（P>0.05）。背最长肌纤维密度差异显著（P<0.05）,股二头肌纤维直径和密度差异显著（P<0.05）。在不同的过瘤胃氨基酸水平下,M组显著提高了背最长肌中CP含量（P<0.05）,其他牦牛肉常规营养指标均无显著差异（P>0.05）。背最长肌和股二头肌的总氨基酸含量（TAA）、必需氨基酸（EAA）以及非必需氨基酸（NEAA）含量无差异（P>0.05）;背最长肌中甘氨酸（Gly）含量有显著影响（P<0.05）;背最长肌中丝氨酸（Ser）和脯氨酸（Pro）含量随氨基酸添加水平的升高有线性和二次变化趋势（P<0.10）。3.T组ADG和DMI显著高于C组（P<0.05）,F/G显著低于C组（P<0.05）。T组戊酸浓度较C组有降低的趋势（P=0.077）,其他瘤胃发酵指标均无显著差异（P>0.05）。4.T组宰前活重、胴体重和屠宰率较C组分别提高了7.50%、12.93%和5.14%（P>0.05）,且眼肌面积有升高的趋势（P=0.056）。T组肌肉p H较C组无显著影响（P>0.05）。T组肌肉的L*、b*值均显著低于C组（P<0.05）;T组背最长肌a*值显著高于C组（P<0.05）,股二头肌a*值有升高的趋势（P=0.091）。T组背最长肌滴水损失显著低于C组（P<0.05）,股二头肌滴水损失较C组降低了4.52%（P>0.05）。T组背最长肌剪切力较C组降低了6.90%（P>0.05）,股二头肌剪切力较C组降低了30.99%（P>0.05）;T组和C组之间的背最长肌和股二头肌纤维密度和面积差异不显著（P>0.05）,T组背最长肌纤维直径较C组差异不显著（P>0.05）,股二头肌纤维直径较C组有降低的趋势（P=0.077）。T组背最长肌和股二头肌中常规营养指标较C组无显著差异（P>0.05）。T组和C组背最长肌和股二头肌中矿物质Ca、Mg、Cu、Mn、Zn、P含量差异均不显著（P>0.05）,T组背最长肌Fe含量较C组有升高的趋势（P=0.077）。T组和C组肌肉总氨基酸含量等无显著差异（P>0.05）;T组较C组背最长肌丝氨酸（Ser）有升高的趋势（P=0.059）,股二头肌苏氨酸（Thr）有升高的趋势（P=0.058）。综上,在氨基酸营养调控作用下,补饲过瘤胃氨基酸提高了牦牛生长性能,对其屠宰性能无显著影响,同时改善了牦牛肉的肉色、滴水损失及剪切力等肉品质指标,在本试验条件下,以补充RPLys 50 g/头/d+RPMet 12.5 g/头/d为最优补饲推荐量。在矿物质营养调控作用下,补充矿物质缓释丸提高了牦牛的生长性能,且一定程度上提高了牦牛屠宰性能,具有改善牦牛肉质性状,提高养殖效益的应用潜力。