植物乳杆菌LIP-1是一株具有较强降胆固醇活性的益生菌,有很好的应用价值,但外界许多不利因素会降低其活性,从而影响其益生作用的发挥。微胶囊化作为一种包埋技术手段,常被用来提高益生菌在不良环境中的存活率并实现其在肠道中快速释放的目的。牛乳蛋白安全、营养、口感好,且具有良好的可溶性、乳化性、缓冲能力、生物相容性、生物可降解性及成胶性质,是微胶囊壁材的最佳选择,受到许多研究者的关注。本文以乳蛋白为壁材,通过内源乳化法制备植物乳杆菌LIP-1微胶囊,对比研究不同钙盐(CaCl2和CaCO3)对微胶囊性质的影响。结果表明以CaCO3为钙盐较以CaCl2为钙盐制得的微胶囊性质更好,主要表现为：包埋率、微胶囊粒径大小及分布、微胶囊表面形态及结构、耐胃酸性、肠溶性及在不同温度(4℃,20℃和37℃)下贮藏4周后的存活性。为增强贮藏稳定性和运输方便性,益生菌微胶囊常采用冷冻干燥方法脱除水分,为降低冷冻、干燥等条件对微胶囊中益生菌活性的影响,常在制备过程中添加冷冻保护剂以提高植物乳杆菌LIP-1微胶囊的冻干存活率。本试验以植物乳杆菌LIP-1微胶囊的包埋率和冻干存活率为指标,通过单因素及正交试验,筛选出最佳冷冻干燥保护剂配比,并探究其添加对植物乳杆菌LIP-1微胶囊性质的影响。结果表明冷冻干燥保护剂的最佳配方为甘油2%、麦芽糖1%、L-半胱氨酸2%、乳糖2%,此时微胶囊的包埋率为67.60%,冻干存活率为83.80%；与未添加保护剂的空白对照组相比,添加适当保护剂可以显著提高(P<0.05)植物乳杆菌LIP-1微胶囊的性能,为工业化生产中提高益生菌微胶囊的性能提供一定的理论和技术指导。