枣(Zizyphus Juba Mill．)为鼠李科(Alismaceae)枣属落叶乔木植物枣树，也是枣树的成熟果实。花小多蜜，是一种蜜源植物。原产于中国，在我国大部分地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南、甘肃民勤等六大传统产枣大省及新疆新兴枣产区。枣作为中药应用已有2000多年的历史，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。近年来药理研究发现，枣中含有多种生物活性物质，如枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（AMP）、环磷酸乌苷（GMP）等，对人体有多种保健治病功效。是我国传统药食兼用果品。然而，我国枣资源开发利用程度比较低，缺乏对其进行相应的深加工技术及其功能性的系统研究。目前，多糖由于其具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等功能而深受关注[1-3]。本论文系统地研究了目前常用的植物多糖提取、分离纯化方法，并对枣多糖的抗氧化性进行了分析。通过比较多糖提取的热水浴浸提法、超声波提取法、微波提取法及复合酶解提取法等四种提取方法提出来的多糖的得率和纯度来确定最合适的提取方法。运用响应面分析方法，探讨了复合酶解提取阿克苏骏枣多糖的优化工艺。通过考察酶解温度、酶解时间、酶解PH、料液比对阿克苏骏枣多糖得率与纯度的影响，得出骏枣多糖最佳的提取工艺条件为：酶解温度56℃~65℃，酶解时间50~68min，PH5.6~6.3，料液比1：20。与传统的水浴浸提法相比，该方法不仅缩短了提取时间，且骏枣多糖的得率从8.19％增加到12.33％。与其它脱色剂相比，聚酰胺脱色效果比较好，骏枣粗多糖的回收率比较高，同时可去除粗多糖中的蛋白质和杂质，所以本实验确定聚酰胺为理想的脱色剂。其脱色的最佳工艺条件为：聚酰胺用量为需脱色骏枣粗多糖的4倍，聚酰胺柱用1倍柱体积的去离子水以1.5mL／min的流速进行洗脱。抗氧化活性实验结果表明，测试的多糖具有良好抗氧化能力，并在实验浓度范围内，多糖总抗氧化能力，羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率呈线性关系。被测样品多糖对各种形式的活性氧均有清除作用，并且清除率与浓度有关。通过以上实验研究结果，从阿克苏骏枣的次品或加工副产物分离纯化其活性多糖制备红枣多糖口服液，从而提高枣资源的利用率。