餐厨垃圾的产出量巨大,并有不断增加的趋势。餐厨垃圾寻找高效、资源化的处理方法具有重要的意义。餐厨垃圾中富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等有机物质。这些物质营养丰富,生物可降解性强。在微生物的水解作用下使餐厨垃圾中的有机物分解为还原糖、游离氨基酸、磷酸盐和硝酸盐等物质,这有可能使其成为发酵工艺中的优良的营养素源。这一方面可以减轻环境压力,另一方面也能将餐厨垃圾变废为宝。本文选取从土壤中筛选得到的黑曲霉(Aspergillus niger)和实验室保存菌种螺旋巴克斯霉(Backusella circina)进行餐厨垃圾的水解研究,这两种菌对对淀粉和蛋白质具有不同分解偏好。本文研究了发酵培养基灭菌和无菌操作、不同接种顺序和固含率对餐厨垃圾水解的影响,对分解过程中pH、还原糖、游离氨基酸、淀粉酶和蛋白酶的酶活,以及不同分解菌接种顺序和餐厨垃圾固含率对餐厨垃及分解过程中还原糖、游离氨基酸产量及淀粉酶、蛋白酶活性的影响进行了研究。研究结果表明,餐厨垃圾灭菌处理对餐厨垃圾分解过程中的还原糖和游离氨基酸的产量具有显著影响,这些物质的产量灭菌处理明显优于未灭菌处理。在对餐厨垃圾进行相同的预处理时,后续操作是否在无菌条件下进行对还原糖和游离氨基酸的产量影响不大；不同的接种顺序对发酵48h后的还原糖产量及96h后的游离氨基酸产量有着显著的影响,其中先接种螺旋巴克斯霉后接种黑曲霉的处理间协调互助,促进产酶,还原糖和游离氨基酸的产量优于其他的处理。初始固含率为2.5%时,真菌产淀粉酶和蛋白酶的效果最佳,分别为382.4,212.3U/mL。餐厨垃圾初始固含率在1.25%-10%的范围内,还原糖、游离氨基酸产量与餐厨垃圾初始固含率呈线性增加的关系：初始固含率每增加百分之一能多产生还原糖1.14g,游离氨基酸11.38mg。