麦汁煮沸设备是啤酒生产中最重要的设备之一，煮沸设备的设计直接影响到啤酒的质量和能源的消耗。麦汁煮沸是一个复杂的传热和相变过程，本文围绕麦汁煮沸锅的传热和流动展开研究，结合流体力学软件进行模拟分析，以期得到一个煮沸设备的优化设计方法。针对煮沸过程产生大量的二次蒸汽，设计了二次蒸汽回收系统，具有明显的经济效益。 本文所做的主要工作如下： 1、对麦汁煮沸过程不同加热阶段传热系数的计算和分析(加热和加压煮沸)，完成煮沸设备的初步设计。 2、针对加压煮沸过程产生的大量二次蒸汽，提出并设计了二次蒸汽回收系统，减少煮沸过程的能源消耗。 3、提出煮沸设备的简化流动模型，推导出麦汁煮沸过程中由于密度差等引起的对流循环速度的计算方法，并确定加热管中麦汁沸腾点的高度。 4、运用上述提出的计算方法，以60m~3煮沸设备为例子进行计算，求得其循环流速，检验该设备传热系数和换热面积。 5、运用Fluent软件，以加热管和煮沸设备为对象，求得加热管和煮沸设备的温度分布和流动分布，与实验值对照，煮沸锅内的温度分布较为吻合。 6、通过以上的分析计算，提出煮沸设备计算方法，以及结构改进的建议。