随着互联网经济的发展,O2O模式在很多行业迅速发展,外卖是“互联网+”在餐饮行业发展的一个重要体现,消费者可以通过网络订餐、点餐、叫外卖,尤其是对于年轻的消费者来说,能够足不出户,尽享美食,迎合了广大消费的需求,顺应经济发展趋势,这几年外卖市场以200%左右的速度快速发展。但是近年来餐饮外卖O2O行业的健康发展还面临着极大的挑战,平台准入门槛过低且后期监控力度不严;外卖商家无证经营、厨房点、黑作坊现象普遍存在;配送人员配送设施简陋,外卖小哥违反交规现象时有发生且按时送达难以保障;消费者无法直接观察餐饮外卖食品的质量安全;餐饮外卖O2O行业相关法律制度不完善,违法成本过低。这就使得对餐饮外卖O2O行业进行分析和有针对性的管理势在必行,转变餐饮外卖O2O行业管理现状,使其质量安全从事后监管向提前预防转变,建立食品质量与安全保障体系是本文研究的主要目标。本文主要采用文献分析、问卷调查和案例分析等研究方法,在餐饮外卖O2O行业的研究背景、国内外研究现状、研究内容与技术路线图的基础上,在参考餐饮外卖O2O相关理论与文献、发展现状及案例分析的前提下,从平台、商家、配送、消费者和外部环境五个方面识别餐饮外卖O2O质量安全影响因素,构建食品安全影响因子框架,并对其进行了详细的分析。本文根据调查问卷数据,使用描述性统计分析、因子分析和回归方法对各影响因素的影响力进行评价分析,验证问卷的合理性并根据影响力找出影响食品质量安全的关键影响因素,以便于对餐饮外卖质量安全水平的提高提出有针对性的改进措施。最后,在影响因素识别和关键影响因素分析的基础上,将SSOP、GMP、HACCP管理体系引入餐饮外卖O2O质量监管之中,建立食品质量与安全保障体系,有针对性的从外部环境、商家环境、配送环境和消费者环境对餐饮外卖O2O各管理主体提出治理措施,进行有效监管,保障餐饮外卖O2O行业的健康发展。通过对餐饮外卖O2O行业管理模式的优化研究,帮助平台和商家提高现有管理水平,保障外卖食品质量安全,为外卖行业的长效发展提供契机。