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品质改良是小麦育种的重要目标之一。小麦籽粒含蛋白质、淀粉和脂肪等成分,其中籽粒蛋白质的数量和质量对小麦烘烤品质的影响最为明显。小麦籽粒蛋白质主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白组成,是小麦品质的决定因素。麦谷蛋白亚基包括高分子量麦谷蛋白亚基(High molecular weight glutenin subunit,简称HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(Low molecular weight glutenin subunit,简称LMW-GS),其亚基具有丰富的多态性且其等位基因亚基组成对品质有重要的影