以‘红心7号’和‘红心9号’两个高类黄酮苹果新品系的成熟果实为试材，检测贮藏期间硬度、香气成分及其相关酶活性与基因表达量。并且以栽培品种‘嘎拉’为对照，对果实的类黄酮组分、糖酸组分、矿质元素等风味物质的组成和含量进行检测分析。旨在为新疆野苹果资源的利用保存及功能型苹果育种理论与技术提供基本资料。　　主要研究结果如下:　　1.‘红心7号’与‘红心9号’硬度、Ca、Fe、Zn和花青苷含量及抗氧化能力均显著或极显著高于‘嘎拉’；3个参试材料均检测到4种糖和7种有机酸组分，以果糖和苹果酸含量最高，2个功能型苹果优株糖、酸总量均显著高于‘嘎拉’；‘红心9号’果实各类挥发性成分种类数和特征香气成分种类数最高，含量以‘嘎拉’最高，但‘红心7号’各类挥发性成分和特征香气成分的种类数及含量均最低；‘红心9号’与‘红心7号’类黄酮含量分别是‘嘎拉’的3.1倍和2.3倍，但‘红心9号’味感偏酸，而‘红心7号’味感甜酸适口，与‘嘎拉’基本一致；　　2.‘红心7号’硬脆多汁，甜酸适口，果实类黄酮、花青苷和Ca、Fe、Zn含量及抗氧化能力均显著或极显著高于‘嘎拉’。因此，从新疆红肉苹果杂交二代或回交一代分离群体中能够选育出综合品质优良的功能型苹果新品系；　　3.‘红心9号’苹果贮藏期间果实硬度极显著低于‘红心7号’，而乙烯释放速率极显著高于‘红心7号’；总香气物质、酯类含量及AAT1、AAT2和LOX基因表达量均极显著高于‘红心7号’，而在贮藏后期（90~120 d）果实醇类与醛类含量及HPL和ADH基因表达量均极显著低于‘红心7号’；PG、XET、PME、AM、α-L-Af和β-Gal等6个果实软化相关基因表达量及其酶活性大都极显著高于‘红心7号’；　　4. 上述结果表明乙烯释放速率和酯类含量高及酯类生物合成和果实软化相关基因上调表达可能是导致‘红心9号’苹果贮藏期间果实硬度显著低于‘红心7号’的主要原因。香气物质种类、含量及其变化能作为果实贮藏品质评价的指标之一。