柑橘渣是柑橘加工业的副产物。柑橘渣营养丰富,富含纤维、色素、橘皮精油、橙皮素和黄酮类物质。发酵是柑橘渣的加工利用方式,可以解决柑橘渣因水分含量高不易储存的问题,并且发酵柑橘渣中的益生菌有助于改善肠道微生态环境。本试验旨在评定发酵柑橘渣的营养价值,并探讨发酵柑橘渣对肥育猪生长性能、血液生化指标、免疫器官指数、抗氧化能力、胴体品质及肉品质的影响,为发酵柑橘渣作为肥育猪饲料提供试验依据。试验一:选用健康体重接近的约克夏×荣昌猪杂交阉公猪(48.40±2.16)15头随机分成三组,进行全收粪法消化试验,评定发酵柑橘渣的营养价值。试验分成三个处理组,即处理1:基础饲粮组;处理2:80%基础饲粮+20%干燥柑橘渣组;处理3:80%基础饲粮+20%烘干发酵柑橘渣组。每组5个重复,每个重复1头猪。试验结果表明:发酵柑橘渣在肥育猪中的表观消化能为11.81MJ/kg;发酵柑橘渣中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷等常规营养成分的含量分别为92.63%、12.91%、5.34%、14.19%、4.9%、62.66%、30.67%、18.55%、0.57%、0.58%;肥育猪对发酵柑橘渣中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷等常规营养成分的消化率分别为64.79%、59.49%、40.02%、30.60%、17.17%、97.44%、-3.92%、20.45%、29.65%和52.72%;发酵柑橘渣中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸等氨基酸的含量分别为0.97%、0.36%、0.45%、2.07%、0.57%、0.51%、0.12%、0.37%、0.64%、0.23%、0.43%、0.33%、0.26%、0.52%和0.81%;肥育猪对发酵柑橘渣中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸等氨基酸的消化率分别为65.39%、71.90%、62.20%、82.49%、59.55%、68.85%、61.21%、79.85%、64.06%、63.21%、71.10%、68.52%、67.74%、59.69%、73.48%、80.04%和77.76%。试验二:选用平均体重(67.86±5.42)kg的约克夏×荣昌猪90头,随机分为5组,每组6个重复,每个重复3头猪,每个重复为一个圈。各处理的基础饲粮提前配好,发酵柑橘渣以发酵好的新鲜状态(换算成风干物质)每天现取现用添加到基础饲粮中制得试验饲粮。处理1饲喂基础饲粮,处理2饲喂90%基础饲粮+10%发酵柑橘渣,处理3饲喂80%基础饲粮+20%发酵柑橘渣,处理4饲喂75%基础饲粮+25%发酵柑橘渣,处理5饲喂70%基础饲粮+30%发酵柑橘渣,即发酵柑橘渣的干物质含量分别占各处理组饲粮干物质的0、10%、20%、25%和30%。在试验第57天,处理1和处理5采血称重。试验结束后将处理1和处理5的猪屠宰进行胴体品质和肉品种测定。试验结果表明:饲粮中添加发酵柑橘渣对肥育猪平均日增重无影响,但添加发酵柑橘渣会降低肥育猪的采食量,提高料肉比;饲粮添加发酵柑橘渣对肥育猪血清酶类、血清蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇均无显著影响,但降低了尿素氮,提高了高密度脂蛋白胆固醇的含量;饲粮添加发酵柑橘渣对肥育猪血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和总抗氧化能力均无显著影响;饲粮添加发酵柑橘渣对脾脏指数无显著影响,但可以显著提高肝脏指数;饲粮添加发酵柑橘渣对肥育猪膘厚、胴体长、瘦肉率和眼肌面积均无显著影响,但降低了屠宰率;饲粮添加发酵柑橘渣对肉pH值、大理石纹、滴水损失、肉色、肌肉氨基酸、背脂脂肪酸和除月桂酸外的肌肉脂肪酸均无显著影响,但提高了肌肉中月桂酸的含量。本研究表明,发酵柑橘渣是一种纤维含量低、氨基酸组成全面且消化率较高、能值也较高的饲料原料,其添加到肥育猪饲粮中具有提高生产性能、降低尿素氮、提高高密度脂蛋白胆固醇和提高肝脏指数的功效,但添加发酵柑橘渣降低了屠宰率,而对肉品质无负面影响。说明发酵柑橘渣是一种较为理想的非常规饲料,其在肥育猪饲粮中的添加量(按干物质计)可以达到30%。