本文旨在对食品安全规制进行理论分析。 本文分析思路是，首先在一个市场框架中对食品安全的供给和需求进行分析，包括厂商行为和消费者行为以及它们对于食品安全的作用；然后根据市场绩效状况和出现较差市场绩效的原因来判断食品安全市场中出现的市场失灵问题；最后对用来纠正市场失灵的(政府实施的)食品安全规制进行详细的论述。 本文导论部分简要介绍了需要研究食品安全问题的两方面原因以及经济学家在其中的角色，目的是引入研究该问题现实意义；然后在国内外研究文献综述部分，本文沿着产品质量和食品安全两条研究线索和思路对国际和国内的已有文献进行综述，目的是把握和思考前人的研究成果，从理论角度思考食品安全问题产生的不同原因。 在正文部分，本文用一个简单的市场供求模型来分析食品安全市场，即以安全性为特征的食品市场，分析了食品安全市场产生“帕雷托最优”的限制条件；接下来本文分为两部分研究厂商行为主要是食品供应链上厂商纵向一体化行为对食品安全的影响(我们会用一个案例来说明食品安全作为厂商竞争策略的显著作用)，以及消费者的支付意愿对食品安全的影响。 接下来，本文探讨了市场失灵的判断标准和食品安全的市场绩效，并在此基础上引出了食品安全的政府规制问题。我们会深入进政府规制机构的内部，探讨不同政府规制机构设置模式对食品安全市场绩效存在的差异；在此基础上，我们会根据中国食品安全规制机构的设置现状，引入政府规制机构的改革问题。然而，许多学者提出了“规制失灵”问题，因此我们会探讨可能出现的食品安全的规制失灵问题。我们会对第三方规制或私人规制进行简要的论述。最后是本文的主要结论。 本文的创新点在于从经济学的角度对食品安全规制主要是政府规制进行了系统的理论分析。本文认为，食品安全首先是一个市场问题，然后才是一个政府规制问题；理解该问题的关键在于市场与政府甚至非政府组织在食品安全领域中力量的变化。