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金胺O是一种芳香胺类碱性工业染料，主要用于纸、麻、皮革、棉织品等工业染色。人体接触或者吸入金胺O都会引起中毒，且难以自然降解，残留在人体内具有毒性、致癌性和致突变性。卫生部早于2008年将其列为非食用物质，但目前我国仍缺乏准确可靠的金胺O检测手段，而国内外相关的报道也较少，现有的检测方法有高效液相色谱法及其与固相萃取、质谱法联用，但是这些方法设备复杂昂贵，对操作人员技术要求较高，且检测周期长，不利于快速现场检测。拉曼散射是物质的固有特性，其光谱具有指纹特征，从而实现对样品的定性检测。表面增强拉曼光谱(Surface Enhanced Raman Scattering，简称SERS)技术可以将吸附在具有SERS活性金属表面样品分子微弱的拉曼信号放大上百万倍，使得SERS技术具有极高检测灵敏度，可以在分子水平上实时、定性和半定量检测，因此，在食品安全检测方面的应用存在着巨大潜能。本论文以金胺O为研究对象，应用SERS技术检测了腐竹中的金胺O，提出了一种可以快速检测豆制品中违禁色素的方法。首先应用柠檬酸钠分别还原氯金酸和硝酸银制备出金、银溶胶，用作SERS增强基底，分别测量并分析了其粒径分布和吸收光谱，得出两种溶胶中的纳米粒子均以球形为主，并且具有良好的单分散性。然后应用Gaussian软件计算了金胺O拉曼光谱，对其拉曼振动峰进行归属指认，并与其固体和水溶液的常规拉曼光谱进行对比。通过对比金胺O固体和水溶液的常规拉曼、水溶液的SERS、腐竹萃取液的SERS，并参考国内外相关报道，确定以776.5cm-1处C-H平面外弯曲振动的拉曼峰为金胺O的特征峰。接下来分别以金、银溶胶为增强基底研究金胺O水溶液的SERS特性，优化检测参数得到各自检测限和增强因子。金溶胶最优检测参数为：金胺O与金溶胶体积比为1:5，PH=11，相应检测限为0.5ppm，增强因子为1.86103。银溶胶最优检测参数为：金胺O与银溶胶体积比为1:6，PH=2.1，加入1M硝酸或1M氯化钠水溶液分别为金胺O和银溶胶混合液体积的6.67%和3%，相应检测限均为0.1ppm，增强因子分别为3.01103和4.17103。最后参考固相、液相色谱法萃取腐竹中金胺O并应用增强因子较高的银溶胶为增强基底进行SERS检测，检测限为10ppm。