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本研究以杭白菊为原料,探索提取杭白菊挥发油的最佳方法及提取条件,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MC)分析杭白菊挥发油的化学成分,并对杭白菊挥发油清除自由基、体外抑菌效果进行了研究,旨在为进一步深入开发、利用杭白菊提供一定的理论基础,以提升杭白菊的经济附加值。主要研究结果如下：1.杭白菊挥发油提取方法的优化。用索氏提取法与水蒸汽蒸馏法结合,分两步提取杭白菊挥发油。在单因素的基础上,选取样品粒度、超声时间、料液比和蒸馏时间,设计4因素3水平试验,采用Box-Behnken中心组合设计原理优化杭白菊挥发油的提取条件,结果表明,采用两步法提取杭白菊挥发油的最佳条件为：样品粒度80～100目,超声时间30min,料液比(g/mL)1：11,蒸馏时间8h,在该条件下杭白菊挥发油的提取率为4.80 mL/Kg。2.杭白菊挥发油成分和含量的测定。采用气色相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析杭白菊挥发油的化学成分,利用GC-MS工作站的NIST11标准图库进行检索,并匹配度来确定位置化合物,即当匹配度大于80时鉴定该物质,本研究鉴定出了61种化学成分,其成分主要为单倍萜烯类化合物和倍半萜烯类化合物,其相对百分含量为20.964%；酯类化合物,其相对百分含量为2.03%；醇类、酚类、醛类、酮类化合物和有机酸化合物,其相对百分含量为6.73%；烯烃类化合物,其相对百分含量为19.26%；烷烃类化合物,其相对百分含量为11.28%。3.杭白菊挥发油抗氧化能力的研究。采用体外消除自由基能力,来表示杭白菊挥发油的抗氧化能力。结果表明：10%的杭白菊挥发油溶液对DPPH的清除率高达69.88%,对·OH的清除率为51.84%,对O2-·的清除率只有40.42%,但是其清除自由基的能力都低于2%的PG阳性对照溶液。同浓度下杭白菊精油对三种自由基清除能力的强弱为：DPPH·>OH>O2-·,杭白菊挥发油对三种自由基都具有一定的清除能力,且随着杭白菊挥发油浓度的增加而增加。4.杭白菊挥发油抑菌效果的研究。研究了杭白菊挥发油的体外抑菌效果,并探究了表面活性剂、温度、pH和紫外光照射对杭白菊挥发油抑菌稳定性的影响。结果表明：杭白菊挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌和枯草芽孢杆菌都有一定的抑菌活性。杭白菊挥发油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的M1C为1.30%；沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的MIC为0.67%；铜绿假单胞菌的MIC为0.325%。表面活性剂对杭白菊挥发油的抑菌稳定性影响较为明显,温度、pH和紫外光处理对杭白菊挥发油的抑菌稳定性影响较小。