当今随着我国社会经济发展水平、对外开放程度和旅游业的快速发展,饭店业面临着前所未有的机遇和挑战,如何在日益激烈的市场竞争中保持自身的优势地位是关乎众多饭店生存发展的核心问题,解决该问题的关键就在于核心能力的构建,但是目前国内许多饭店在核心能力构建与提升方面仍存在不少问题。因此,结合饭店行业自身特点进行核心能力研究,提出切实可行的饭店核心能力构建方案便成为目前研究的重点。鉴此,本文通过综合分析饭店核心能力研究的已有成果,在借鉴和参考现有评价体系的基础上,从饭店核心能力的识别因子入手,采用问卷调查法、主成份分析法、层次分析法构建饭店核心能力的量测模型,并运用该量测模型以重庆市海兰云天·海琴饭店(四星级)为研究对象,量测了该饭店的核心能力水平,主要研究结果包括：(1)通过实证研究进行筛选后建立的饭店核心能力评价指标体系包括人力资源、业务流程、组织资本和社会资本以及饭店文化共四个方面,总计30项指标。就这四个方面指标对饭店核心能力的重要程度而言,最为重要的指标为饭店的人力资源,其权重达到0.5579；其次是饭店文化其权重为0.2495,仅这两类指标的权重之和就超过了0.8；业务流程、组织资本和社会资本对饭店核心能力的重要性相当,权重其均为0.0963。具体而言,在人力资源评价指标中中管理者的作用尤其重要,其变革创新意识、战略管理能力和概念技能对构建饭店核心能力影响很大,其权重分别为0.1107、0.1854和0.1107,成为30项评价指标中权重最高的三项。在饭店文化方面的饭店战略选择趋向起核心作用,其权重0.1043,是饭店文化类指标中权重最高的指标,由此证明饭店战略管理与核心能力构建之问的密切联系。最后,饭店财务管理能力(0.0319)、饭店服务人员的服务能力(0.0383)和对客沟通能力(0.0251)、饭店为顾客提供个性化和定制化服务的能力(0.0251)也是饭店核心能力的重要影响要素。基于前述研究结果最终构建了饭店核心能力的评价模型P=(?)aipi。(2)采用五分制评分量表对海兰云天·海琴饭店的核心能力调查研究后发现其核心能力总体水平不高(3.876),其中：业务流程方面的核心能力得分值最高(3.99),而权重值较高的饭店人力资源和饭店文化两个方面的得分值并不太高,分别为3.87和3.86,从而使其核心能力的整体水平不高。具体而言,海兰云天·海琴饭店在人力资源方面的限制因素主要是饭店管理者的概念技能和变革创新意识,这两项对人力资源的权重之和达到近0.4,而实际得分之和仅为1.5分。在业务流程方面的短板主要表现在定制化与个性化服务能力、电子商务能力以及财务能力三个方面,这三项指标对业务流程的权重之和超过0.6,而其实际得分之和仅为2.38分。饭店的管理模式和变革创新则是其组织资本和社会资本方面的弱项,这两项指标对组织资本和社会资本的权重之和为0.63,实际得分之和也只有2.38。在饭店文化方面指标权重最高的三项即饭店创新意识、饭店战略选择趋向和饭店变革阻力,其权重之和为0.79,而海琴饭店的实际得分却是最低的三项,只有3.02,这进一步显现出海兰云天·海琴饭店在产品与服务创新,管理者的变革意识等方面存在的不足之处。(3)鉴于海兰云天·海琴饭店核心能力的实际水平及其主要制约因素,建议该饭店以人为本,建立优秀的员工队伍,提高人力资源素质；实施品牌战略与创新战略,加速集团化进程；以服务为核心,提升饭店业务能力；优化饭店管理模式,实施特色服务营销；塑造优秀的饭店文化、推进绿色饭店建设,提升其核心能力。