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姜通称生姜,为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物（zingiber officinale Rosc）。原产东南亚,我国自古就有栽培,四川、中部和南部地区普遍分布,姜的成分和功能被广泛地进行研究,姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油（Essential Oil）,姜的辛辣风味主要来自非挥发性油姜油树脂（Oleoresin）中的姜辣素,并且姜中含有许多微量元素和对人体有益的成分。姜是古老的香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料,生姜的化学组分很复杂,已发现的有100多种,可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类,此外、另含多种氨基酸、维生素和六氢姜黄素及铁、铜、锰、锌、铬、镍、钴、锗等微量元素。目前,经过许多专家的研究就姜油的提取工艺已进行的研究较多也较为成熟,但对其不同提取方法提取挥发油和姜辣素组份分析,生姜中有效成份的认指工作,以及关于姜辣素组份的合成和其天然姜辣素的化学结构研究开展得较少,有待于进一步探讨。因此,对生姜有效成份测定方法的研究,直接影响着生姜的开发应用、生姜的加工与贮藏、对于生姜的品质育种和栽培等产业的发展有重要意义。 姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、液体CO2浸提法和超临界CO2萃取法。根据加工方法及所含组分的不同,得到姜精油和姜油树脂2种深加工产品。溶剂浸提法最佳工艺条件为:即颗粒度为30目,浸泡时间为10小时,料剂比为1:10。 姜的提取物化学成分可分为挥发油和姜辣素分析两部分,目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法（TLC）、高效液相色谱（HPLG）、气相色谱（GC）、气质联用（GC—MS）、顶空固相微萃取等手段,为取得较好的成分分析效果,大都是几种方法配合使用。 本论文采用高效液相以辣椒碱为标准品进行检测,另采用薄层层析法,红外光谱光度法,和根据姜酚的特征紫外吸收测定反应物的吸光度,以香草