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柑橘精油具有令人愉悦的天然柑橘香气，清新宜人，是其他精油无法代替的，应用于饮料、糕点、糖果、点心、冰激凌等食品中，作为天然的食品添加剂和赋香剂。果胶具有良好的凝胶、增稠和稳定等性能，广泛应用于食品、药品、纺织和化工等行业，柑橘皮中含有优质的果胶物质，是极好的天然果胶生产原料。 本文以福建平和县产琯溪蜜柚果皮为原材料，用超临界流体技术（SFE）和同时蒸馏萃取技术(SDE)提取精油、超声波提取果胶、研究精油和果胶得率的影响因素、利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析精油组分及其与SFE萃取条件的相关性以及香精油微胶囊化工艺，结果显示： 1.SDE提取蜜柚精油的最优工艺为：石油醚作提取溶剂，料水比1:20（g:mL）、不浸泡、提取时间4h，此条件下蜜柚精油得率为1.26%，验证实验证明工艺条件切实可行的。 2.采用Box-Behnken Design(BBD)优化以及Design-Experts程序对数据进行回归分析，结果表明获得的模型拟合程度良好，可以用于对超临界CO2萃取琯溪蜜柚精油进行分析和预测。参考理论值和考虑设备控制等因素，最佳萃取条件修正为萃取时间93min，压力18MPa，温度38℃，实际得率为10.22%±0.04%，与预测值非常接近，说明工艺可行。 3.SDE产物共鉴定出73种成分，占精油总量的98.40%，其中萜烃类物质25种占出峰物质总量的86.36%，含氧化合物仅占12.04%。SFE产品共鉴定出52种成分，占出峰物质总量的96.36%，其中26种萜烃类物质高达95.14%，含氧化合物仅占1.22%。 4.琯溪蜜柚精油的化学成分以对香气贡献较小且易氧化的萜烃类物质为主，醇类、醛类、酮类及酯类成分含量相对较少，且某些组分含量与超临界萃取工艺条件有显著相关性。 5.琯溪蜜柚果皮果胶提取最佳工艺条件：超声波功率300W，提取时间35min，pH1.5，料水比1:20，浸提温度80℃，果胶得率为18.27%。果胶的理化性质均符合GB25533—2010，可作为添加剂用于食品工业中。 6.喷雾干燥法制备琯溪蜜柚精油微胶囊的最佳工艺条件为壁材配比（果胶：阿拉伯树胶）1:1，固形物含量5%，芯壁比5:10，进风温度185℃，进料速率800mL/h，该条件下包埋率可达72.81%。