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金银花(Lonicera japonica),又名为忍冬,是忍冬科的多年生半常绿木本植物,被誉为是清热解毒的良药。科学研究表明,金银花中含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分,有抗病原微生物和消炎的功效。传统的金银花干燥工艺主要是自然干燥和热风干燥,存在诸多缺点,如有效成分损失严重、干燥时间长、外观品相差等。本实验采用了微波真空干燥技术对金银花进行干燥,研究蒸青前处理工艺对金银花综合品质的影响；研究了金银花的微波真空干燥特性,并建立了干燥动力学模型；研究干燥参数对金银花有效成分的影响,并对金银花微波真空干燥工艺进行优化,确定了最佳的干燥工艺参数,最后建立了微波真空干燥的金银花干品中绿原酸溶出动力学模型。本课题有利于提升金银花加工水平,优化和改进金银花干制加工工序及提高金银花干品品质。1.研究了蒸青前处理工艺对金银花中多酚氧化酶及过氧化物酶活性及金银花中绿原酸、黄酮、多糖和游离氨基酸含量的影响。使用沸水蒸汽进行杀青,蒸青最优时间1min。通过蒸青前处理工艺可以有效抑制金银花中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,蒸青处理的金银花中绿原酸含量较未干燥提高了77.49%,黄酮含量提高了144.08%,多糖含量提高了116.52%。2.研究了金银花微波真空干燥特性,干燥过程根据失水速率的不同可以划分为三个干燥阶段,分别为加速、恒速以及降速阶段。微波功率及真空度越高,金银花失水速率越大；装载量越高,金银花失水速率越小。提高微波功率及真空度,可以有效缩短干燥时间。3.根据金银花在微波真空干燥过程中的水分变化规律,建立了干燥动力学模型,模型为MR=e-rlN,r=e-2.038-0.007x1+0.018x2-0.0004x3, N=0.699+0.001x1-0.003x2+0.0001x3。式中,X1表示为装载量/g,X2表示为真空度/kPa,X3表示为微波功率/W。并通过拟合检验,Page模型的拟合R值为0.9804,经过试验验证,模型预测曲线与实验得出的实际值拟合良好。4.微波真空干燥对金银花品质影响的研究。实验结果表明,当功率为2kW时,绿原酸和黄酮含量达到最高,分别为50.816mg/g及105.576mg/g,当功率为3kW时,多糖和游离氨基酸含量达到最高,分别为40.120mg/g及37.879mg/g。当真空度为-75kPa时,绿原酸、黄酮及游离氨基酸的含量达到最大,分别为51.494mg/g、109.576mg/g及36.712mg/g,真空度为-85kPa时,多糖含量最高,为46.539mg/g。装载量为75g时,绿原酸和黄酮含量达到最大,分别为50.867mg/g及108.110mg/g；当装载量为50g时,多糖和游离氨基酸含量达到最大,分别为42.013mg/g及36.095mg/g。5.金银花微波真空干燥工艺的优化。通过响应面法优化金银花微波真空干燥,最佳工艺为真空度-80.64kPa、微波功率1.71kW和装载量69.54g,此时模型预测的最大响应值为绿原酸含量48.621 mg/g,黄酮含量107.386mg/g。6.建立了微波真空干燥的金银花干品中绿原酸溶出动力学模型。由Fick定律推导出微波真空干燥的金银花干品中绿原酸的溶出动力学模型为：其R2=0.9388。可以用于描述金银花干品在不同温度和料液比的条件下,其绿原酸溶出量随时间变化的规律。