五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，具有补肾宁心等功效。生品长于敛肺止咳。醋制品可增强涩精止泻作用。为降低生产成本，提高生产效率，本课题拟对五味子蒸制工艺进行创新性研究。　　 考察生五味子、常压醋蒸五味子、高压醋蒸五味子对免疫低下小鼠免疫作用的影响和对肾阴虚模型小鼠的影响。结果表明：蒸制后可提高小鼠免疫作用和抗氧化能力，且高压蒸制品和常压蒸制品无显著性差异。最大耐受量研究显示蒸制后毒性未见增加。　　 对三种不同炮制品中五味子醇甲、五味子乙素、5-HMF、总木脂素、总多糖和总有机酸的含量进行测定。结果表明，蒸制后总木脂素、五味子醇甲、5-HMF的含量提高，其中高压炮制品总多糖含量提高比较明显，其他成分与常压炮制品无明显差异。　　 上述研究表明，高压醋蒸五味子与常压醋蒸品在活性成分、主要药效及毒性方面无显著性差异。高压醋蒸法可大大提高生产效率，因此对五味子进行高压醋蒸法的炮制工艺研究。以五味子醇甲、5-HMF、总木脂素的含量为指标，采用正交优选法对五味子高压醋蒸工艺进行优选，确定了高压醋蒸五味子的最佳炮制工艺：即加25％的醋，闷润1h，115℃下蒸制1h。并验证此工艺稳定可行。　　 对高压蒸醋五味子进行鉴别、检查和含量测定项等质量标准研究。以五味子甲素为对照品，制定了薄层色谱鉴别方法；进行了杂质、水分、灰分、浸出物项的检查；建立了五味子醇甲和五味子乙素的HPLC测定法，以甲醇-水溶液为流动相，在250nm下测定含量。方法学考察符合含量测定要求。　　 对醋五味子进行加速及室温留样稳定性研究。结果表明在三个月内稳定性较好。　　 对五味子蒸制过程中变化较大成分5-羟甲基糠醛的影响因素、稳定性等分析研究。以蒸制时间、加醋量、蒸制温度进行分析研究，结果显示随蒸制时间及温度增高5-HMF增高。以温度、湿度、光照等因素进行稳定性考察，结果显示，温度对其含量影响最大。考察了水提液中5-HMF的含量，表明水提时间对5-HMF产生量影响较大。　　 课题研究为五味子的炮制及临床应用提供科学依据。